Niras演繹精緻當代泰式料理 糅合西式烹調風格變奏傳統風味

泰式美食起源於街頭，集結酸、甜、苦、辣、鹹五味於舌尖，甜中帶酸，酸中滲辣，光想起已讓人垂涎欲滴。在泰國土生土長的名廚Ton認為，泰國料理的潛力遠不止於此，他致力將東方傳統與西式烹飪精髓相結合，以嶄新手法呈現當代泰菜，重新演繹這首古老又動聽的泰國歌謠。

精緻泰式料理

每當前往泰國旅行，總會走進熱火朝天的夜市，酸甜可口的冬蔭功湯、濃濃椰香的芒果糯米飯、鮮甜爽口的生蝦、辛辣解暑的木瓜沙律等，無不展現地道風味。「許多人對於泰國料理的印象，僅限於街頭小吃，地道而平民化。但我想扭轉乾坤，若將新派烹調手法與泰國經典風味結合，必然開闢出一個全新面貌，讓泰式料理更多元化，這便是當初我決定開餐廳的初衷。」泰國名廚Ton以街頭美食為靈感，運用細膩入微的法式烹煮技巧，呈現極具創意的當代泰菜佳餚。他先於曼谷開設首間由泰國人主理的高級泰菜餐廳「Le Du」，不僅於2019年榮獲米芝蓮一星的肯定，更在今年榮登「亞洲50佳餐廳」名單首位。如今，Ton與合作夥伴Tao決定將當代泰菜藝術引領至香港，開設首間海外餐廳「Niras」，他表示：「香港一直是我最愛的城市，充斥著活力與多元文化，Niras就像是Le Du的兄弟，把我對家鄉料理的這份熱愛帶至此地，同時改變香港食客對泰菜的既定印象，展開一趟充滿驚喜的冒險之旅。」

宛如味覺詩歌

古時詩人周遊列國，會透過詩歌記錄旅程的所見所聞，這些珍貴的詩歌稱之為「Niras」，而餐廳的命名靈感則來自這古老的泰國傳統，Ton分享道：「我的餐飲就是專屬我的詩歌，藉由它環遊世界宣揚泰國文化，追溯我的根源，像是一種永垂不朽的傳統精神，能不斷傳頌下去。」泰國料理一大獨特之處，是講究酸、甜、苦、辣、鹹的五味調和，配合香茅、南薑、紫蘇、羅勒等天然香料，以及檸檬、菠蘿、椰子、小辣椒等蔬果調味，造就經典味道。由Ton炮製而成、宛如精緻藝術品的當代泰菜，既保留了泰國傳統風味的靈魂，又糅合了法式和歐洲的烹調特色，舌尖五味共聚，味如人生，品嘗一口盡是千般滋味，一試難忘。

變奏傳統風味

首先以清爽微辣的泰式海鮮醬雪葩及大蝦入饌，其靈感源自湄公河沿岸東北地區常見的跳舞蝦，Niras變奏版則選用煮熟的虎蝦，與傳統生蝦有所不同，Ton將大蝦烹調至恰到好處的熟度，再混以糯米粉和糯米油，締造爽脆獨特的口感。為融入本土元素，主廚精心選用了香港本地虎蝦，伴上紅菜頭泰式海鮮醬雪葩，微微的辣味不僅去除魚腥味，還於口腔中縈繞不散，留有餘韻。接著是以香煎甘鯛為主角的海鮮料理，共搭配以四種不同烹調方式所製成的泰式羽衣甘藍，伴以傳統泰式紅咖哩Choo Chee，增添口感層次。讓人分外驚喜的是，Ton還於料理之中融入中式元素，其中一道生蠔料理，精選四川花椒烹煮日本生蠔，搭配著香氣四溢的青蔥、忌廉和極具泰北風味的紅色金達辣椒油，呈獻文化共融的藝術。另一道主菜的靈感來源自知名街頭美食——打拋肉（Phad Ka Prao），主廚巧妙地以香煎和牛取代傳統香炸豬肉碎，搭配特製的茴香忌廉、聖羅勒啫喱和紅酒醬汁，讓經典小吃搖身一變精美珍饈。而香烤龍蝦則搭配兩種泰國特色醬汁蝦醬及冬蔭醬，前者加入乾魷魚和雞湯後，與紫莓香米烹煮成燉飯；後者則由龍蝦頭、香茅、高良葉、辣椒製作而成，濃郁香氣與滋味讓人回味不已。最後以大家最熟悉不過的芒果糯米飯作結，採選新鮮泰中熟芒果，結實具韌性的果肉與口感綿密的糯米成為絕配，Ton發揮創意加入芒果雪糕，另配上麻糬狀的黑糯米和鹹椰奶糕，輔以綠豆慕絲、檸檬醬和焦糖烤腰果中和甜味，無論視覺還是味覺，皆是令人久久難忘的享受。Niras座落於維多利亞港畔，食客可一邊欣賞迷人的城市景色，一邊品味清新消暑的美饌。室內裝潢以高雅輕奢風格貫穿整個餐廳，牆上展示著散發泰國風情的藝術品，描繪從高空俯瞰泰國的農田和原野景色，讓人彷彿置身於清風吹拂的茫茫曠野之中。餐廳以優雅的綠色和金色為主調，搭配豐富植物元素作點綴，與餐廳崇尚天然的理念融為一體，攜手吟唱這首讓人難以忘懷的泰式詩歌。 Niras地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓704號電話：3905 3022 Text: Tuski LiuPhotos courtesy of Niras