全新意大利薄餅店Falcone——給拿坡里的情書

作為意大利薄餅的誕生地，拿坡里讓人心神嚮往，若想要品嘗一口正宗傳統的拿坡里薄餅，無需飛過十萬八千里親自前往朝聖。由在當地土生土長的拿坡里薄餅師Roberta De Sario與主廚Josh Stumbaugh聯手打造全新薄餅餐廳，讓大家感受地道文化色彩與熱情如火的風土人情，在香港訴說關於拿坡里的故事，「這是寫給拿坡里的一封情書」Roberta如是說。

追尋拿坡里熱情

遊人熙來攘往的街道、受艷陽洗禮的磚瓦、櫛比鱗次的房舍，充滿生氣的拿坡里不僅是意大利南部的第一大城市，還是孕育薄餅的起源地。在拿坡里土生土長的主廚Roberta De Sario，對製作薄餅是再熟悉不過，亦將其視為終身職志，窮極心血奉獻於這門手藝。她從家鄉拿坡里起步，曾拜訪過多名經驗老道的薄餅大師，當中大部分是年過花甲的老師傅。學藝的同時亦是向老師傅領教人生的珍貴課程，Roberta分享道：「他們教會我做任何事情都需要滿腔熱忱，只有投入製做薄餅，灌注真正的熱情，才能做出最好吃的拿坡里薄餅。」

畢業後，熱愛冒險的Roberta離開了拿坡里，轉戰歐洲包括德國、瑞士、法國等地，不斷磨鍊廚藝，從技術和專業層面上提升自己。直至2018年，她繞過大半個地球，初次來到距離家鄉9000公里的陌生城市香港，繼續施展抱負，先在城中名店Kytaly跟隨薄餅大師Franco Pepe學藝，而後加盟Black Sheep Restaurants旗下的Motorino，繼續在薄餅路上發展。逾十年時間的經驗累積下，如今的Roberta已成為可獨當一面的出色薄餅師，並成為新開業薄餅店Falcone的幕後推手之一，她將「新派拿坡里」（Neo Neapolitan）薄餅文化帶至香港，全心弘揚拿坡里特色，她如此形容道：「拿坡里是一首詩，它有著獨特的文化底蘊，需要我們用心感受，無法用言語解釋。」

薄餅是藝術 是生命

主廚Josh Stumbaugh是Falcone的另一靈魂人物，從費城小鎮的菜市場到紐約星級餐廳Barbuto施展廚技，更曾與國際名廚Anthony Bourdain於《The Big Short》亮相，曾三次為前美國總統奧巴馬一家下廚。而這一切成就得來不易，Josh的職業生涯始於一間小餐館，從洗碗工作開始做起，在堅持不懈的努力下，他成功入讀Walnut Hill College廚藝學院，再從鄉鎮前往費城闖蕩，師承名廚George Perrier，邁進專業烹飪之路。在機緣巧合下，正思考下一個人生目標的Josh遇見Black Sheep Restaurants團隊，並與主廚Roberta一拍即合，他們商討著開設一個新餐廳，從廚藝角度訴說拿坡里文化，團隊更親自前往當地探索這座城市的精彩，深入料理與歷史傳統之中。在這段奇妙的旅程裡，他們一起鑽研箇中手藝、感受當地的奔放與熱情，還向拿坡里薄餅大師Enzo Coccia取經，並傳承大師精神：「薄餅是藝術，是生命，是熱情，是代代相傳的傳統，而不是過度商業化的快餐產物。」

這次拿坡里之旅，成為Falcone的開端，兩位主廚決心將這座城市獨有的勃勃生機帶至香港，活用新派烹飪之道，重新演繹拿坡里薄餅的精髓與靈魂，「這是一封給拿坡里的情書。」Roberta說道，「一道如此簡單的料理，可以變幻出無限創意，這就是拿坡里薄餅。」

新派拿坡里作風

甚麼是「新派拿坡里」薄餅？傳統拿坡里薄餅，必須嚴格遵守由意大利Associazione Verace Pizza Napoletana（正統拿坡里薄餅協會）所訂立的一系列規例，例如薄餅必須以攝氏450度高溫、短短90秒烤焗而成，它講究食材與良好技術相輔相成；而新派拿坡里薄餅則以舊立新，利用攝氏270度較低溫度烤製，用時較長，製作出來的餅底更為堅挺，餅邊更加鬆脆。在主廚Roberta的一雙巧手下，各式香味四溢的拿坡里薄餅，從足足1500公斤重的Pavesi特製紅磚焗爐中誕生，包括香辣兼備的Diavola意大利辣肉腸薄餅、 味道濃郁的瑪格麗特薄餅、先炸後焗的Pacchianella薄餅，展現了新一代拿坡里師傅的創造力。

主廚Josh則專責打造薄餅的靈魂伴侶——意粉，沿海城市拿坡里與海洋結下不解之緣，當地食材多以漁獲為主，為呈現原汁原味的風貌，Josh精心炮製不同拿坡里海鮮菜式，包括鮮香爽口的白酒蜆肉扁意粉；以地中海軟殼蝦入饌、選用卡拉布里亞辣椒牛油烤製而成的香烤軟殼蝦；意式薄切生紅蝦精選意大利紅蝦與蘇倫多檸檬皮，加入香蔥與橄欖油製作而成，每一道意式佳餚皆鮮香誘人。洋溢著活力與光彩的餐廳設計，由著名設計師Melissa Collison親自操刀，將源自拿坡里的地道色彩融入裝潢，綻放出繽紛風格。餐廳採用對比強烈的鮮艷色彩，讓人甫踏入餐廳便被迎面而來的熱情朝氣所感染，全身像被溫暖和煦的陽光所籠罩，打造出趣致的空間感。餐廳再以大理石、深色木材作點綴，復古舊式的玫瑰綠葉牆紙散發著浪漫情調，而圓角拱門設計則呈現獨特的意式風情，將拿坡里的風采風景濃縮在眼前。兩位主廚以美食訴說故事，秉持「簡單就是美」的理念，希望每位前來品嘗的客人，都能純粹地享受美食，每當看見客人用餐後滿足不已的笑容，便是他們前行的動力。用簡單的料理，獲得最大的滿足，正是拿坡里薄餅的魅力所在。Falcone地址：中環金融街8號國際金融中心1樓1082號電話：2631 1190