香港製造｜冠華食品弘揚地道零食文化傳統零食創新求變

01月20日 02:00 CapitalHK finance-auto-hilite

涼果、果乾、蝦片及肉乾等一眾懷舊零食，相信是不少陪伴港人成長的集體回憶。本港零食老字號冠華食品，一直堅持本地生產，至今傳承至第三代葉兆廣（Vincent），他除致力保留香港傳統懷舊零食，包括秘製飛機欖、齋雞粒、水泡餅等，同時創新求變，把品牌邁向年輕化，改革包裝及建立鮮明的品牌形象，並將傳統零食口味發揚光大，把香港的零食文化推廣至內地以至海外市場。

撰文：劉智恒攝影：張展銳

冠華是一個老字號的涼果品牌，1959年成立至今，自設的廠房和工場仍留守在香港，各類涼果、肉乾、零食等依然堅持本土製造，還不斷改良醃製涼果配方和推出新口味零食，與時並進。

冠華食品於1959年由Vincent爺爺葉貫創立，其父親為廣州一位酒樓廚師，在子承父藝及耳濡目染之下，葉貫亦當上廚師，也能烹煮一手好菜式。及後他來港謀生創業，當年在元朗開設小型加工場及曬場，以中式酒樓烹煮方法泡製零食小吃。

據Vincent憶述：「聽父親說，爺爺到香港後，決心以港為家，由生產到營銷，陪伴港人走過大半個世紀。一路走來，不但堅持傳統的味道，更不斷提升產品質素及改進生產技術。雖然時代不停變遷，企業為顧客著想的心態一直堅定不移。」

七十年代末，冠華食品逐步由第二代葉乃煖（Vincent父親）接班，初時仍於深水埗區以「上居下舖」家庭式運作，生產及銷售多款地道零食，除了服務街坊外，也有把零食售批發予學校的小賣部、或酒樓食肆，並開設分店，業務更添多元化。

三代接班家族生意邁向企業化

冠華食品現已是第三代由葉兆廣掌舵，1999年Vincent大學畢業，眼看父親辛勞，不選擇外闖發展，決心留守家業。他接手後銳意創新求變，將傳統家族生意企業化，由原本家族決策會議演變成系統數據分析，利用電腦系統，改善網站設計，增設網上營銷，實現電腦化營運，並於廠房增設多部先進設備，提昇員工工作環境，減省時間及避免人手出錯，加強效益。他說：「回想當年改革之初，由全部手寫單據，變成電腦出單，一步一步進行系統化，正是一場艱辛的轉型挑戰，不能一步登天。」

Vincent續指，推動現代化的管理方式，與保留舊有優良中式傳統管理並沒有衝突。與此同時亦保留家族企業的優良傳統，重視「人情味」；另一方面，他堅持本地製造，親力親為，確保全程品質皆嚴格監控。問及為何堅持本土製造，他解釋：「冠華雖說是老字號，但都是小本經營，加上要堅持爺爺當年原味道的初心，思前想後下，我們盡量沿用本地食材及傳統製法，儘管成本不斷上漲也沒辦法。」

香港製造｜冠華食品弘揚地道零食文化傳統零食創新求變 — 冠華食品菓子廠行政總裁葉兆廣（Vincent）

自上世紀九十年代，香港零食文化受到日本零食強力衝擊，作為本地零食文化的代表之一，在不變的風味下，Vincent惟有從包裝入手，迎接劇烈的市場競爭。他提及，在1999年，冠華於灣仔開設分店時，更破天荒聘請了本地設計師，重新打造零食的包裝袋，外表走向時尚年輕化外，更更改了包裝量份，增添了小量包裝，迎合當今的零食文化，令消費者耳目一新。另一方面，他表示，冠華多年來不斷研發多款創新產品，並與不同機構品牌合作，推出聯乘企劃，以致令產品延伸，橫向發展。「記得我加入公司時約只有數百個SKU，現時SKU數目已經增長逾倍了，總算有了少許成績。」

冠華現時在本港共有4間分店，分別位於太子、旺角、屯門及葵芳。Vincent坦言，零食行業從來不是賺大錢的行業，在小本經營下，要維持高品質及傳統原味道，同時大開分店行銷，更是難上加難。他說，在實體銷售方面，冠華惟有加強批發業務，在本港把產品批發至不同酒店及會所，開拓新客源；另外又發展海外批發業務，包括進軍內銷市場如在2010年進軍遼寧省瀋陽市小試牛刀，及開始海外華人聚居如澳洲甚至遠至南美地區新市場。

疫市變陣加速電商業務發展

三年的新冠疫情改變了市場新常態。在疫情期間逆市變陣，他更以父親葉乃煖名義，創立「煖哥廚房」，製作多款「涼果入饌」食譜，以及秘製醬料，如辣椒醬及檸檬醬，將傳統零食融入生活文化中。此外，品牌推出櫻花話梅合桃仁火辣雞粒等新口味，以及全新包裝的「反斗BB系列零食」，在零食包裝上加入可愛卡通人物等創意元素，讓傳統零食變得有趣。Vincent提及，冠華在疫情期間加速電商業務的發展，更與跨境電商合作，舉辦快閃及雙十一等促銷活動，早前一促銷活動中，冠華更成功售出逾萬起顆飛機欖，創出了不俗業績。

冠華不斷創新求變，產品亦需不斷推陳出新，今年冠華参與與香港工業設計師主辦的ReMIX 計劃, 成為第一個食品行業參與的合作品牌, 期望與不同界別的設計師合作。來年推出一系列創新產品為了滿足青年一代及綠色經濟的需求, 共同增值冠華品牌價值。

再談香港製造，Vincent坦言，冠華作為Made In HK 一分子，要秉持「全港製」優良品質的金漆招牌，認為港牌老字號只要肯投入及有心，保持與時並進及不斷學習的心態，香港製造絕對能夠永續發展。展望未來，Vincent透露，冠華未來會加強多元業務發展，將香港零食及香港味道，推廣至內地及海外市埸，為宣揚本港的零食文化盡一分綿力。