日本過江龍日式炸豬扒品牌選址新都會廣場午市特設輕量版定食

07月22日 10:00 CapitalHK finance-auto-hilite

一年前，由米芝蓮星級廚師 Naotaka Ohashi 創立的日式炸豬扒品牌 Tsukanto 豚勝首度衝出日本並登陸香港，在九龍圓方開設首間海外分店。一年後，豚勝踏足新界區，選址葵芳新都會廣場開設第二店，讓新界區顧客更方便嚐到極致的日式炸豬扒料理。

在豚勝，豚肉是明星食材。每道炸豬扒都以優質日本北海道豚肉製作。北海道豚飼養環境優良，有適度的活動空間，以高營養飼料餵養，故此北海道豚肉脂肪含量適中，不會過於肥膩，比一般豬肉更加健康。北海道豚肉質細嫩多汁，口感富彈性，是豚勝炸豬扒其中一個關鍵。師傅將豚扒密封後放入真空低溫慢煮鍋中，在攝氏 52 度下慢煮兩小時。真空低溫烹調法能夠成就出牛油般柔軟質地及肉汁豐盈的豚肉。接下來，廚師將豚扒沾上麵包糠，然後油炸至金黃酥脆，每個細節都一絲不苟。豚勝的炸豬扒大部份以套餐形式供應，豐郁的豬肉與淋上柑橘汁的新鮮椰菜絲互相融和，這種理想配搭使膳食體驗得以保持平衡。

豚勝的香港分店將由土生土長、日本第一家一星米芝蓮拉麵店 Tsuta 香港店的前主廚 Dic Li 主理，確保出品能嚴格及穩定地維持 Ohashi 的優質標準。主廚 Dic 表示：「顧客對炸豬扒的期望，只有靠熱騰騰的厚切炸豬扒才能滿足。豬扒要炸得恰到好處，保持豬扒嫩滑多汁、味道十足。原理上看似簡單，但我們的炸豬扒至少需要 3 個小時的準備時間，因為製作過度匆忙會使豬肉又乾又韌，無論食材質量有多好，都無法彌補烹調技術的不足。製作優良的炸豬扒，需要多年時間學習正確的烹調技術，需要數月的時間尋找合適的食材，並需要數小時準備。這一切功夫都是為了給顧客一份簡單的快樂 ── 一口酥脆多汁的豬扒。」

葵涌區有不少上班一族，豚勝葵芳店切合區內需要，設有午市定食菜單，供上班一族於午飯時間充電，應付工作的辛勞。午市定食共有 12 款選擇，由炸物至滑蛋、咖喱，以至燒鰻魚、燒牛排等，各適其適，顧客隨自己喜好選擇。其中的 4 款炸豬扒定食，更設有標準及輕量兩種份量，切合不同食量或胃口的顧客，亦滿足部份顧客希望輕嚐豚勝炸豬扒的渴望。除了午市定食菜單，葵芳店還有新加入小食「吉列芝士野菜豚肉卷」。選用了紅椒、黃椒、洋蔥和紫蘇葉作為野菜餡，芝士餡則以軟滑幼細的水牛芝士及芝香濃烈持久的藍紋芝士混合而成。以薄切北海道豬扒包裹着野菜餡及芝士餡，再蘸上麵包糠炸至金黃香脆。入口外層香脆可口，野菜餡清新爽口，加上邪惡的濃濃芝香，讓人無法抗拒誘惑。醬料方面，除了 3 款恆常提供的自家製醬料，包括練梅醬、紫蘇沙律汁及柚子胡椒味噌外，豚勝廚師團隊今期為大家調製了新限定口味的「紫薯醬」。以紫薯混合了蘋果醬，再加入了日式料理必備的味醂、沙律醬及其他調味料配製而成的紫薯醬，味道香甜細膩，顏色亦十分吸睛，能襯托食材原有的鮮香味道。