禾榮食品：年產3000噸，8成供海外，順德烤鰻飄香全球丨預製菜出海順德樣本①

編者按：

在全球，預製菜是一個萬億級別的巨大市場。在中國預製菜內銷節節攀升的當下，不少預製菜企業堅持“兩條腿”走路，紛紛揚帆遠航、乘風出海。

風口之下，作為全國首個工業總產值突破萬億元的工業強區、世界美食之都、中國水產預製菜之鄉，順德預製菜企業搶飲“頭啖湯”，積極搶抓出口機遇，走出去讓世界共饗“順德味”。目前順德預製菜已銷往美國、澳州、日韓、東南亞等全球各地。2022年，順德預製菜產業營收超87億元，增長近60%，其中出口金額約14億元，占比約為16%。

在預製菜出口之路仍充滿“艱難險阻”的當下，順德預製菜企業是如何過五關斬六將，讓”尋味順德”走出去的？其中有何訣竅與妙招？為推動更多預製菜企業走出去，南方財經全媒體集團特策劃《預製菜出海順德樣本》系列報導，探訪順德預製菜出海樣本企業，解讀順德預製菜出海背後的財富密碼。

南方財經全媒體記者丁莉 廣州報導

11月20日下午4時許，在佛山市順德區均安鎮，禾榮食品有限公司的生產基地內，一輛白色冷櫃車正等在廠房外。幾個小時後，產自這裏的各類鰻魚產品便將通過這輛車運往深圳福田口岸，在此踏上前往日本的“出海之旅”。

20世紀五十年代初期，我國台灣地區最早開始了鰻魚養殖。但受人力成本與魚塘地價上升影響，七十年代，台灣的鰻魚養殖開始向大陸轉移，帶動廣東省鰻魚產業快速崛起，到九十年代中期，中國內地鰻魚產量已超過台灣地區。

正是廣東鰻魚養殖熱潮的背景下，禾榮食品於1994年正式創立。

“時值改革開放，廣東大力招商引資，養殖加工也是最早受到感召的產業。”公司副總經理馮宇解釋，之所以落地順德，是考慮這裏氣候適宜，在吸收桑基魚塘優勢的基礎上，順德也成為廣東最早一批開始進行鰻魚養殖的地區。

到2022年，順德區水產養殖業產值達77億元，尤其鰻魚生產占全國30%。在此基礎上，順德還在搶抓方興未艾的預製菜產業機遇，做長水產特色產業鏈條，並借RCEP等新政策推動精深加工的順德美食出海。

優勢環境加持下，從創立之初便表現出濃鬱“外向型”特點的禾榮食品，憑藉鰻魚這一“獨門絕技”，實現超兩億元出口額。為加快開拓俄羅斯、東南亞等新市場，禾榮食品還在針對客戶需求開發更多個性化、多元化的預製菜產品。

開拓佈局新興市場

作為典型的外向型企業，出口在禾榮食品總營收中占有約8成的比重，其中，日本市場佔據著重要地位。但新形勢下，公司還在探索開拓更多新市場。

一方面，國內市場仍受消費力不足等因素困擾，為重振內銷局面，禾榮食品找到了線上“新增長點”，借此做強中高端市場。事實上，早在2020年疫情初期，禾榮食品便已積極試水直播帶貨等新營銷方式。馮宇回憶，“當時，我們請到知名網紅直播帶貨，1分鍾便賣出了2.5萬條烤鰻魚，新營銷‘威力巨大’！”

另一方面，佔據主導地位的日本市場近年已逐漸飽和，但伴隨著新興市場對異國料理的消費熱潮，日料店加快在世界各地佈局，對鰻魚的需求也隨之“水漲船高”。注意到這一契機，禾榮食品也加快了對於新興市場的開拓佈局。

馮宇介紹，展會是公司拓展海外市場的主要渠道。“目前，配套的展會服務行業也越來越完善，在服務公司的協調安排下，我們往往協同一批業內企業‘抱團’出海參展。”他表示，禾榮食品計劃今年再去俄羅斯參與一場展會，明年還將前往新加坡與歐洲，“這幾處也是我們目前在著力拓展的新市場。”

除了同更多客戶建立聯繫，禾榮食品還在進一步拓展出口渠道，暢通產品抵達客戶的“最後一公里”。

據悉，水產出口往往以海運為主，但每逢冬季，海運冷鏈物流緊俏，船期延誤風險高，這一困擾在開拓俄羅斯市場後尤為突出。正常情況下，從客戶下單至到貨，總體曆程為50天左右，但如遇延誤，整個週期甚至可能增加一個多月。

隨著中歐班列的開通，問題迎來轉機。馮宇認為，中歐班列更為穩定可控，“目前，我們每個月大約能申請到4個貨櫃，為客戶提供了更多元的運輸方式。”

在此過程中，順德海關為禾榮食品提供了有力支持，並定期走訪瞭解企業出口挑戰和需求。2020年公司開拓俄羅斯市場時，順德海關便指導其建立了符合俄羅斯標準的食品安全質量管理體系，助力其順利獲得對俄羅斯出口食品企業註冊。

此外，由於不同國家食品進口標準相差甚遠，禾榮食品需要對產品進行大量檢驗檢測，對此，順德海關為其開放了專業實驗室，並提供了優惠的檢測價格。

以此為縮影，政府對順德預製菜出口的重視程度和服務水準正不斷提升。據瞭解，一方面，海關部門已組織專家團隊蒐集、翻譯各國進口食品的法律法規及企業信息，為企業提供出口合規指導；另一方面，海關還針對性建立起輸俄水產品風險監測專項計劃，對鰻魚原料和烤鰻成品開展四環素、大腸杆菌等項目監測，指導企業開展自檢自控，落實食品企業安全生產主體責任。

“目前，鰻魚出口企業仍面臨著‘外彙風險較大’的主要挑戰。”馮宇表示，“因此，我們也在通過縮短賬期、降低運營成本、開拓新市場規避風險等積極應對。”他告訴南方財經全媒體記者，如今，日本市場占企業出口比重已經從9成降至約5成，東南亞、美歐等地迅速“補位”，禾榮食品的海外市場越來越多元。

產品譜系日益多元

開闢新市場是一項大工程，這意味著要對當地情況進行充分摸索。馮宇介紹，公司要通過與代理商進行充分溝通，瞭解當地產品需求和市場消費水平，並根據其反饋信息進行相應的調整；同時還要滿足出口國家的檢測標準要求。

因此，在禾榮食品海外市場不斷“開疆擴土”的同時，其產品譜系也越來越豐富。

一方面，2010年前後，餐廳等B端市場用工成本不斷提升，對食材的預處理水平要求也日益提高。迎合餐廳的需求轉變，禾榮食品開始提升深加工水平，從原先的去頭、去骨等簡單的粗加工向切片、白燒、蒲燒等精細加工轉變。為此，禾榮食品專門搭建了切片室等加工產線，可以圍繞壽司材料進行細緻處理。

另一方面，禾榮食品還針對不同地區的差異化需求開發出多元產品。“例如，我們注意到，俄羅斯消費者偏好大塊的鰻魚，日本市場則更青睞中等偏小的鰻魚，且口味偏甜。”馮宇解釋，因此，公司為不同國家分揀出不同體型的鰻魚產品，並針對各自口味偏好採購了適宜的醬汁搭配鰻魚產品一起銷往海外。

事實上，就鰻魚預製菜產業而言，產品形式單一、同質化嚴重是主要問題。扭轉這一情況並非朝夕之功，但各家企業已在進行相關佈局。目前，包括蒲燒、白燒、串燒、棒壽司用、切片烤鰻等在內，禾榮食品的鰻魚產品已有多種類別。

隨著產品譜系日漸豐富、市場需求不斷增加，公司亟待提升效率與產能。對此，近兩年，公司已投入超過1000萬元對廠區、生產線進行了自動化和節能改造，烤機、蒸機、自動分揀機、凍結機等裝備已搬進廠房，整體產能提升了約20%。

在禾榮食品8000多平方米的廠區內，各類鰻魚加工品年產量可達3000噸。馮宇告訴南方財經全媒體記者，公司每天就可處理約15噸鰻魚原料，“我們每次從養殖戶購進二三十噸鰻魚，一批貨差不多48小時內就能消耗殆盡。”

與公司合作的養殖戶則主要分佈在佛山順德、江門台山，新鮮打撈出水的鰻魚往往只需要2—3小時即可運抵加工廠。目前，禾榮食品已帶動農戶百餘戶。

“為符合嚴格的海外市場標準，這些鰻魚在進廠前後要經過多次檢驗。”馮宇解釋，採購前，公司需要對鰻魚進行2—3次的抽樣檢驗；進貨後，鰻魚還需要在廠區“吊水”兩天以排除雜質，並再次進行農獸藥、抗生素、重金屬等方面檢驗，“通過為農戶免費提供檢驗服務、推廣養殖要求，公司也有助於改善以往順德鰻魚養殖小而散、粗放式的局面，提升產業的標準化水平。”

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統籌 | 李振  喻淑琴

策劃 | 高慧超 吳蓉

記者 | 丁莉

（作者：丁莉 編輯：喻淑琴）