海底撈“紅石榴計劃”再落子 大排檔火鍋全國首店即將開業

12月11日晚間消息，近日，海底撈大排檔火鍋廣州首店進入內測階段，即將正式開業。

據介紹，在產品設置方面，店內提供200 多款產品，包括鮮切肉類、鮮活海鮮、鐵板系列和水果飲品區等，顧客可穿梭在不同功能區之間自主選取，感受類似市集採買般的體驗，並以一人一鍋的形式用餐。同時，門店的產品會隨著時令動態調整，讓顧客常吃常新。

項目相關負責人表示，依託海底撈供應鏈體系，相關食材從源頭採購、冷鏈運輸到門店暫養均配套對應標準，為整個產品結構提供穩定的質量支撐。“門店每日接收鮮活品類並按品種進行分類、暫養管理，形成‘低溫冷鏈直達、當日上架’的供應模式，海鮮類產品在加工前可保持活體狀態，從而支撐了大排檔火鍋對現場加工與鮮活呈現的要求。”

在食品安全端，大排檔全國首店延續海底撈標準，通過 AI 巡檢系統、有害生物防治系統及食品安全主體責任系統等數字化工具，實現後廚操作、環境衛生與責任落實的有力管控。

項目負責人表示，隨著廣州首店進入內測階段，未來海底撈大排檔火鍋還將陸續在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。此外，在產品結構、主打品類上，大排檔火鍋在不同區域的門店將充分結合當地消費者的偏好，呈現更加多元化的設計風格。

海底撈2025年半年報顯示，自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已成功孵化出焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸等14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家，“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227%。