正新雞排著急上市？門店失守“萬家陣營”，食安頻踩線，加盟商叫苦，被年輕人拋棄
文 | 《BUG》欄目徐苑蕾
在吃貨圈流傳著一個段子：“蜜雪冰城旁邊總開著一家正新雞排。”隨著蜜雪冰城叩響港交所的大門，如今正新雞排或許也要站上上市的起跑線。
近日，有外媒報導稱，正新雞排母公司上海正新食品集團（以下簡稱“正新集團”）正在籌劃港股上市，計劃募資約3億美元，目前正與銀河、中金公司等金融機構合作探討上市事宜。《BUG》欄目就上市傳聞諮詢正新集團，截至發稿未獲回應。
在上市傳聞的背後，當下的正新雞排正經曆著收縮陣痛。據窄門餐眼數據顯示，正新雞排門店數量已失守“萬店”大關。《BUG》欄目瞭解到，正新雞排單店加盟前期投入約15萬元，不過部分加盟商則坦言，“收入一年不如一年”，“日營業額1000元，有時候只有幾百。”
更令人擔憂的是，正新雞排的食品安全問題頻頻曝光，黑貓投訴平台上投訴累計近千條，涉及“食物變質”“雞排未熟”等問題。
規模收縮，跌破“萬家”
2013年，正新雞排正式開放加盟體系，並且簽約黃渤作為品牌代言人，“臉大雞排”的魔性廣告迅速攻占大街小巷。隨後，正新雞排進入快速擴張期，成為中國快餐小吃品類中首個“萬店品牌”。
根據窄門餐眼數據，截至2023年12月初，正新雞排門店數為11619家。不過，過去幾年，正新雞排的門店規模卻在持續收縮。根據窄門餐眼的最新數據，截至2026年5月13日，正新雞排的門店數減少至9545家，並集中在三、四線城市，選址上以街邊店、商場店和社區店為主。
隨著門店數量飽和，部分加盟商則坦言“收入一年不如一年”，“日營業額1000元，有時候只有幾百。”《BUG》欄目瞭解到，單店加盟模式下，要加盟一家正新雞排的投入通常在15萬元左右。其中包括加盟費3.5萬元、保證金1萬元、管理費1.32萬元/年、設計費5000元、設備費2萬至3萬元、首批食材進貨約2萬元及裝修費3萬至5萬元。
除了前期投入的費用外，門店抽成和原材料銷售是正新雞排的營收大頭。正新雞排招商人士表示，門店毛利由品牌方與加盟商五五分成。在此基礎上，加盟方需自行承擔人工、社保等成本，最終剩餘部分才是加盟商的淨利潤。
據正新集團官網，正新雞排門店的產品毛利率一般在52%以上，加盟商每次訂貨不能低於3000元，且需收取訂貨費用的6%作為物流費。若公司發現加盟商存在串貨、外購原材料的行為，將立即終止合同，罰款沒收保證金。
一位加盟商則表示，“正新雞排全國大部分門店統一賣價，如果門店地段不好或者房租太高，盈利難度也會加大。而且幾百米的保護，其實跟沒有保護是一樣的。”此外，還有加盟商表示，“出新品的時候品牌會強製進貨，不進的話其他貨都不能下單，不好賣的貨就只能一直壓著或者轉賣給其他加盟商。”這無疑給也帶來了被處罰的風險。
食品安全屢踩紅線
如果說門店數量的下滑是正新雞排經營現狀的表象，那麼品牌認可度的衰退才是更深層的癥結，“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題也一度登上熱搜。
盤古智庫高級研究員江瀚分析認為，正新雞排的核心競爭力在於輕量化的加盟模式與高性價比定位。與肯德基、麥當勞等重資產餐廳不同，正新雞提單店規模小、即買即走，因此較早形成了具備規模優勢的佈局，並在下沉市場中展現出極強的渠道滲透力。然而，當前正新雞排也正面臨洋快餐加速下沉、中式快餐內卷加劇的外部挑戰，內部則存在加盟管控難度大、產品同質化的問題。
在加盟模式下，正新雞排的食品安全問題尤為突出。過去幾年，正新雞排門店油鍋不換、使用過期原料、雞腿里出現蛆蟲等負面消息接連曝光，屢屢衝擊品牌信用。在黑貓投訴上，關於“正新雞排”的投訴累計近千條，內容涉及“食物生產環境堪憂”“雞排未熟透”“食物變質”等問題。
從外部來看，賽道競爭也進入白熱化階段。據紅餐產業研究院發佈的《炸雞品類發展報告2025》，截至2025年11月，全國炸雞門店已達16.4萬家。
一方面，華萊士等本土平價快餐持續發力，肯德基、麥當勞等洋快餐不斷下沉。另一方面，大臉雞排、動力雞車、雞柳大人等同類競品持續分割市場，老韓煸雞、虎頭炸等獲得資本加持的新銳品牌，則用更年輕的營銷理念和豐富的產品線爭奪著新一代消費者的注意力。
江瀚建議，“正新雞排要想重新贏得年輕人的青睞，在產品上應推出更符合健康化、個性化需求的新品，在加盟管理上強化食品安全管控，避免再次出現合規問題，此外還可參考商場餐飲化的趨勢，在門店場景中增加社交屬性，以提升年輕客群的好感度。”
上市傳聞再起，未曾融資
官網顯示，正新集團創始人陳傳武於1995年創辦溫州市白雲食品有限公司，生產和代理速凍食品。2000年，公司業務開始轉型，並在溫州開設第一家正新食品店。這家店起初走的是復合式小吃集合店的路線，既賣奶茶、關東煮，也賣烤串和鐵板燒。
陳傳武曾回憶稱，初期生意平平，直到將雞排從眾多小吃中剝離出來，主打大塊、香脆的“正新雞排”，並砍掉多餘品類，店舖模型才得以跑通，並開啟了連鎖化擴張。2019年，陳傳武還信心滿滿地喊出“十萬家門店、千億產值”的宏大目標。
不過，即便在最高光的時刻，正新集團對資本市場的態度仍比較淡定。天眼查資料顯示，在同行紛紛借助資本力量加速擴張的背景下，正新雞排長期遊離於資本市場之外，從未進行過外部融資。
2021年，創始人陳傳武在採訪時明確表示：“近期不考慮上市。”陳傳武認為，“前端做大了，門店做多了，自然會帶動後端的發展。前端佈局好之後，品牌的發展會很快。”但與此同時，他也曾提過，“未來在時機成熟的時候會考慮上市。”
事實上，自2025年開始，餐飲企業蜂擁至香港市場。古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨、遇見小面相繼上市。進入2026年，老鄉雞、袁記雲餃、比格比薩等企業也密集遞交了港股上市申請。
如今，當門店規模持續收縮、品牌熱度不複當年，正新集團上市的傳聞卻再度升溫。江瀚認為，當前連鎖快餐企業上市難度明顯加大，老鄉雞三次衝擊A股最終撤單，鄉村基兩次遞交港股上市申請也均已失效。在行業競爭日趨激烈的情況下，公司需要通過上市融資來鞏固供應鏈優勢、升級數字化系統，以應對挑戰。
