1月謠言榜丨魚刺卡喉喝醋軟化？剩菜放涼再放冰箱？別被誤導

1月包含春節，豐富的年貨食物讓人大快朵頤。有熱氣騰騰的牛羊魚肉、各類蔬菜，也有橘子、堅果等零食小吃。在此期間，相關的飲食謠言也不少，例如“魚刺卡喉嚨可以喝醋軟化”“剩菜要放涼再放冰箱”等，你信了嗎？

魚刺卡喉嚨可以喝醋軟化？不可取

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謠言：每年春節期間，都會有人吃魚卡喉嚨的新聞出現，有說法稱喝醋可以軟化魚刺。

真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認為，喝醋的方法並不可取。因為醋不能將魚刺軟化，在卡刺時喝醋，也僅是穿喉而過，起不到軟化魚刺的作用。其次，民間流行的吞饅頭等其他方式也不可取，強行下嚥會使魚刺紮得更深，很可能會將喉嚨主動脈紮破，導致患者出現大出血。所以，被魚刺卡喉首先要停止進食，嚐試嘔出，如果不行，盡快去醫院就診，讓醫生幫助取出。

剩菜要放涼再放冰箱？易滋生細菌

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謠言：過年期間，很多家庭認為剩菜要放涼了再放入冰箱，這樣不會變質。

真相：“科普中國”平台有文章提到，很多人習慣等剩菜在室溫下放涼了再放冰箱，這是不正確的。因為一般室溫處於4℃至60℃的“危險溫度”範圍，細菌容易生長繁殖。低於4℃及以下的環境，能降低大多數細菌的繁殖速度，相對來說比較安全。如果剩菜長時間在室溫下自然放涼，就會給細菌增殖提供優越的環境，所以，吃不完的剩菜，一定要及時放在乾淨的密封盒，置於冰箱冷藏保存，降低變質風險。

剩菜含有較多亞硝酸鹽容易致癌？誇張

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謠言：有網友稱，家中剩菜含有較多的亞硝酸鹽，吃了容易致癌，應該扔掉。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對新京報記者表示，亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，包括水、食物。剩菜中的確含有亞硝酸鹽，但其本身並不致癌，它進一步發生反應產生的亞硝胺類物質是公認的致癌物。不過一般情況下，剩飯剩菜中的亞硝酸鹽很少，反應產生的致癌物更少，幾乎不會達到有害劑量，並不會對身體健康產生多大危害。人們只需要在保存剩飯時，注意低溫、密封、分裝保存，這樣能減少亞硝酸鹽的產生。

不吃主食可以控製體重？有健康風險

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謠言：春節期間，大魚大肉成了餐桌主要食物，網絡有說法稱，大魚大肉熱量不低，為了控製體重可以不吃米飯、面等主食。

真相：“科普中國”平台有文章對此闢謠，不吃主食可能會引發諸多不良影響，不建議不吃主食來控製體重。該文章提到，如果不吃主食，會導致人體碳水化合物攝入過低，可能會讓脂肪不完全代謝，產生有水果發酵味道的酮體（丙酮），會導致口腔、汗液都存在這種氣味。不吃主食還可能會導致人們選擇多吃大魚大肉，攝入過多的脂肪和蛋白質，增加肥胖、2型糖尿病等疾病風險。另外，碳水化合物是大腦能量的主要來源，攝入不足可能會導致反應變慢、低血糖、疲勞。所以，儘量不要減少主食的攝入，且保障主食能粗細營養搭配。

反季蔬果含激素不能吃？與事實不符

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謠言：網絡有說法認為，冬天很多果蔬是反季蔬果，含激素不能吃。

真相：食品專家雲無心曾發文表示，不管是長途運輸、長期保鮮儲存，還是大棚種植的反季蔬果，和常規果蔬相比，只是某些營養成分略有不同，風味口感有細微差別，但跟安全性無關。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 柳寶慶