蘇東坡想了15年的元修菜究竟是啥？

不是豌豆尖也不是紅苕尖

四川遍地種的野菜

　　東坡肉、東坡魚、東坡肘子……說起與蘇東坡有關的美食，大家對這些菜餚耳熟能詳。但有一味田間小菜，也與蘇東坡息息相關，更是讓他在離開家鄉的15年里心心唸唸。這便是來自家鄉眉山的元修菜，東坡詩題注雲“餘去鄉十有五年，思而不可得”。有人說，元修菜是豌豆尖，也有人說是紅苕尖，但也有人說都不是。

　　那麼，這個讓蘇東坡無比牽掛“愛得深沉”的家鄉美味，究竟是什麼菜？

四川遍地種的野菜

讓蘇東坡思念15年不可得

　　“元修菜實際上就是四川遍地種植的野菜油苕，是一種春菜，也叫巢菜、肥田草。可以拿來燒、炒、做羹、燒湯，還能做成乾菜，做法多樣，味道鮮美。”中國蘇軾研究學會理事、眉山市文聯副主席王晉川說。

　　那元修菜一名是怎麼得來的呢？這與蘇東坡的好友——巢穀有關。蘇東坡與巢穀是同鄉也是好友，少時曾攜手遊於江湖。蘇東坡被貶黃州期間，不僅思念家鄉，也十分想念家鄉的一種味道，並稱“思而不可得”，於是，他囑託準備從黃州回眉州的巢穀，給自己帶一包巢菜的種子回來。“巢穀字元修，跟蘇東坡的關係很好，東坡就戲謔說是元修菜，因此得名。”

　　蘇東坡在其詩作《元修菜》的題注里這樣寫道：“菜之美者，有吾鄉之巢。故人巢元修嗜之，餘亦嗜之。元修云：‘使孔北海見，當複雲吾家菜耶?’因謂之元修菜。餘去鄉十有五年，思而不可得。元修適自蜀來，見餘於黃，乃作是詩，使歸致其子，而種之東坡之雲。”

　　拿到菜種後，蘇東坡將其種在黃州開墾的荒地上。因感念巢元修的情誼，每當黃州當地人問到這是什麼菜時，蘇東坡都會介紹這是“元修菜”。

元修菜怎麼吃？

用米湯煮後蘸醬

　　那麼這個元修菜，究竟是個什麼菜？蘇東坡寫下的《元修菜》一詩，便整理還原了元修菜幾乎所有的信息。

　　彼美君家菜，鋪田綠茸茸。

　　豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨餘，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。是時青裙女，採擷何匆匆。烝之複湘之，香色蔚其饛。點酒下鹽豉，縷橙芼薑蔥。那知雞與豚，但恐放箸空。……詩里對巢菜的生產、性狀、種植、採擷、烹調等作了詳盡的描述，烹煮後不變色，依然翠綠；吃起來甚至不會去想雞肉和豬肉了，可謂對元修菜極盡讚美。

　　“現在眉山鄉間仍到處可見元修菜，老百姓把油苕的嫩芽摘了，與肉丸子一起煮成湯，就是一道家常美味。”王晉川說，“蘇墳山進門左邊甬道，就長有這種菜。”

　　“這個菜的吃法，就是少量油炙鍋後加入米湯煮熟，然後蘸醬食用。”王晉川說，“不過吃元修菜有一點要注意，就是不能喝酒，不然可能會引起喉頭水腫。”

　　其實，當年在黃州擔任團練副使的蘇東坡，生活十分落魄。他描述自己當時的生活是“何殊病少年，病起須已白”“空庖煮寒菜，破灶燒濕葦”。

　　在異鄉經年的流離中，巢穀為他帶來家鄉的味道，育化出無限的滿足。這種滿足，不僅僅是口腹之慾的滿足，更是對蘇東坡那顆思鄉之心最大的慰藉。

華西都市報-封面新聞記者 王越欣 李慶 陳光旭