廣東人愛吃的馬蹄竟不能生吃？小心感染寄生蟲！

轉自：廣州市衛健委

馬蹄，學名荸薺

很多廣東人從小吃到大

可是你知道嗎？

生吃馬蹄有感染寄生蟲的風險

荸薺（bí qi）是冬季的時令佳品。荸薺又稱馬蹄，俗稱地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養元素，且有較高的藥用價值。北方人稱它為“江南人參”，南方人則賦予它“地下雪梨”的美譽。

為什麼生吃荸薺會感染寄生蟲？

這要從荸薺的生長環境說起。

荸薺性喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分佈於江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區。

見過的朋友都知道，荸薺多種植在水田里。

在生長過程中，很容易被水中一些寄生蟲的幼蟲寄生。最常見的寄生蟲叫布氏薑片吸蟲，簡稱薑片蟲。

薑片蟲幼蟲可能會在荸薺的表皮上，也可能會通過裂口鑽進荸薺裡面。

當人們用牙啃荸薺皮或者生吃荸薺時，幼蟲就會進入體內、寄生在小腸併發育為成蟲，導致薑片蟲病，讓人出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱、過敏和水腫等症狀。

更嚴重時（比如吃下了很多幼蟲），薑片蟲會堆在腸道內，引發腸梗阻，甚至死亡。

兒童感染後還會影響身體和智力發育。

另外，荸薺皮上還攜帶了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化學物質。

因此，荸薺千萬不要帶皮生吃。很多人心存僥倖，認為自己生吃過也沒什麼事，但逃過寄生蟲感染可不是拚運氣的，以防萬一，以後還是多加小心為好；而且薑片蟲的感染是有潛伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個月後才發作。

荸薺怎麼吃才安全？

拿鹽水泡一下再吃，可行嗎？

鹽水浸泡並不能殺死薑片蟲，但薑片蟲囊蚴不耐高熱，因此建議將荸薺去皮洗淨煮熟後再食用。除了荸薺，還有菱角、茭白、蓮藕等水生植物容易附著薑片蟲，同樣不建議生吃，應煮熟後再食用。

削皮了吃，應該是安全的吧？

很多人家裡一刀多用，給荸薺削皮可能會接觸到寄生蟲或蟲卵，很容易導致交叉感染。處理食材時應注意生熟分開，菜刀和砧板等器物用完後應及時清洗，可用開水燙煮或暴曬。

荸薺“熟吃”菜譜

①雪羹湯

有消化不良、脾胃積滯的症狀，可以食用消積通便的雪羹湯。

【做法】鮮荸薺6枚，海蜇30克。海蜇溫水泡發，洗乾淨切碎，下鍋煲煮半個小時，加入去皮的荸薺煮15分鍾即可。

【注意】脾胃虛寒的人不建議食用。

②五汁飲

《溫病條辨》中“五汁飲”就以荸薺入藥，五種白色的食材搭配，能很好地保養肺部、保濕皮膚。

【做法】梨、蓮藕、荸薺、蘆根各一份，麥冬半份，放入破壁機打碎加熱，即可做成生津養肺的五汁飲。

【注意】血糖高的人可以不放梨。

還有哪些食物可能感染寄生蟲？

生豬肉

生豬肉可能存在寄生蟲存在傳染絛蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火鍋的時候，別急在一時。

生食淡水魚蝦

淡水魚蝦體內容易寄生肝吸蟲，當人們吃魚生、未熟透的魚蝦時就可能進入體內。可導致肝管炎、肝管結石等肝臟疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水魚蝦一定要煮熟。

福壽螺

食用福壽螺最容易感染管圓線蟲病，導致頭痛、嘔吐、甚至精神異常等症狀。

想遠離寄生蟲，切記

能不生吃就儘量不要生吃

生熟分開，從儲藏到食材處理

注意手部衛生，勤洗手！