一年只吃這一季！黑鬆露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團、艾草芝麻青團，你最愛哪一款？

轉自：新民晚報

圖說：上海德興館中華路店的黑鬆露菜肉青團 採訪對象供圖（下同）

新民晚報訊（記者 楊玉紅）元宵年味方散場，時令青團接力登場。除了經典款豆沙青團、鹹蛋黃肉鬆青團，老字號還限時推出黑鬆露菜肉、鮑魚陳皮豬肉等創意口味青團。

清明前後的艾草相對鮮嫩，傳統做法是擇去老根老莖後留下其幼嫩部位，再以傳統工藝將艾草青汁與糯米粉等攪拌均勻製成青團皮，如此一來蒸熟後的青團更能保留艾草的獨特清香。

艾草豆沙、艾草蓮蓉、艾草奶黃、艾草芝麻……艾草系列青團是上海人熟悉的南市喬家柵旗下年輕品牌“喬老爺”的主打產品，與眼下主流的以麥青汁製作青團皮所不同的是，他們採用的是艾草製成的青汁。

相比“喬老爺”這種偏古法的艾草口味青團，顏色鮮綠油亮，帶有淡淡草本味的麥青汁製成的青團也很受市民顧客們的歡迎。

圖說：“喬老爺”的艾草芝麻青團

在上海德興館中華路店外賣檔口，記者現場看到，櫥櫃里最醒目位置有“經典派”傳統豆沙、鹹蛋黃肉鬆青團，“創新派”黑鬆露菜肉、鮑魚陳皮豬肉青團……據廚師長介紹，黑鬆露菜肉青團中的黑鬆露用的是店內自製的黑鬆露醬，以市場價在500元左右一公斤的黑鬆露熬成醬料，然後再與薺菜肉餡混合均勻，這樣做出來的青團能取兩者長處：既保留了薺菜肉青團的口感，又增加了黑鬆露的濃鬱香氣，令人印象深刻。

用粵菜“明星食材”鮑魚、陳皮製成的鮑魚陳皮豬肉青團自去年春季首次推出後，也受到了新老顧客們的歡迎。鮑魚陳皮豬肉青團的餡芯以肥瘦比例約為三比七的夾心肉糜製成，蒸熟後會自帶湯汁。而鮑魚選用的是新鮮的大連鮑，別看它個頭不大，與店內自製的鮑魚汁一起小火煨製足足4個小時後，呈現出誘人的醬紅色，吃起來更是柔中帶韌。“考慮到鮑魚和肉比較葷腥，所以加一點陳皮，增香解膩還開胃。”廚師長介紹，源自廣東新會的十年陳老陳皮要先製成原汁原味的陳皮汁，然後把陳皮汁與肉餡均勻攪拌，使肉餡充分吸收陳皮汁的味道，聞起來也帶有淡淡的陳皮香。手工包製時，點心師傅則會塞入一顆完整的小鮑魚，這樣顧客吃時就可以先聞陳皮香，看到完整的鮑魚，吃出鮑魚原汁原味的Q彈口感。這樣的青團才叫色香味俱全。

圖說：上海德興館今年有四種口味青團

嚐一口春天的味道！不少消費者購買了多種口味，同時解鎖“甜口香”“鹹口香”。“他們家的青團我每年都要買的，一方面離家近，另一方面老字號品質有保障，口味也吃得慣，而且這麼多年他們基本不漲價的。”市民吳老伯說他最喜歡的還是上海德興館的傳統豆沙青團，甜味適中的豆沙餡不油不膩，而且皮子薄餡芯多，對他這樣上了年紀的人十分友好。而創新派青團也收穫了年輕客群的青睞。在附近工作的白領楊小姐一口氣買了十隻黑鬆露菜肉青團、十隻鮑魚陳皮豬肉青團，二十隻青團裝了滿滿噹噹的兩大袋，“去年嚐過都覺得很不錯，所以今年又特地來買了，這些都是給辦公室同事帶的，大家一起分一分。”