【食譜分享】泰北咖喱麵

想念清邁時,一碗泰北咖喱麵Khao Soi或許能一解思念之愁。

清邁在十六世紀時曾屬於緬甸領土,據說泰北咖喱麵本是緬甸的美食,及後到了清邁才發揚光大。這碗鮮黃色的咖喱湯麵帶有豐富的味道層次,先有微辣的辛香料風味,椰奶的淡香在口腔內流連,還有一些炸得香脆的雞蛋麵吸收濃湯的滋味,令人難忘。

 

材料:

咖喱底醬:
泰國紅辣椒 1條
乾蔥頭(中型) 1粒
蒜頭 3辮
薑 0.5吋
莞茜 適量
青檸皮 適量
薑黃粉 1 茶匙
莞茜粉 1 茶匙
咖喱粉 半茶匙
蝦醬 2湯匙

湯底:

橄欖油 1湯匙
紅咖喱醬 1湯匙
雞湯 2杯
黃糖 1茶匙
椰奶 7安士
魚露 1.5湯匙
雞下髀 2個
雞蛋麵 2個

配菜:

薄切乾蔥頭
青檸角
酸菜
炸雲吞脆皮
莞茜碎
泰國辣醬

做法:

1.將咖喱底醬的食材切碎,以研缽磨成醬;
2.雞下髀以滾水汆燙至肉質轉白,撈起備用;
3.中大火燒熱平底鑊,下油後加入咖喱底醬炒3-5分鐘,逼出香氣;
4.加入紅咖喱醬、雞湯及黃糖,煮至滾起;
5.轉小火,加入雞下髀煮30分鐘,最後加入椰奶及魚露即成。

 

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