走進新餐廳 MOSS，在嚴謹柱網之間打造時尚中菜餐廳

由 Studio8 Architects 設計的杭州餐廳 MOSS，將原本嚴謹的柱網結構，化為一場關於節奏、光線與當代中式餐飲的精準研究，低調地為這座城市在 2026 年的全球美食旅行版圖上，鎖定了一個不容忽視的位置。

對一眾懂設計、又愛以「食」作為旅行理由的饕客來說，正在編寫屬於自己的杭州美食旅遊指南時，MOSS 提供了一個有別於一般街頭小吃路線與熱鬧在地市集的安靜選項，以建築感和秩序感，回應這座向來被視為美食旅遊城市的多重面貌。

對習慣把行程排得滿滿的食客而言，MOSS 像是一個沉著的對位：在這裡，嚴謹的結構、層次分明的燈光與一連串親密的卡位，將原本生硬的空間殼體，轉化成帶有詩意的餐廳場景。它既可以是周末 wine‑and‑dine 小旅行中的一站，也能與較隆重的米芝蓮美食之旅並列，卻始終保留一種不張揚、卻清晰可感的在地氣質與場域感。

餐廳佔據大樓三層，所在建築以規律清晰的柱網聞名，MOSS 亦以此為主要設計語言。在主用餐樓層，立面上的節奏被精準轉譯為一連串貼窗而設的細長卡位，每一格都是一張雙人座位、一幅被框起的城市景致，以及一個經過計算的光盒。裸露的橫樑與緊貼其側的降板天花，一同勾畫出連續的水平基準線，與對齊的窗頂高度一起，形成清晰的視覺「基準面」；吊燈則恰好懸在結構之下，讓用餐者感受到適度的高度與儀式感，卻不至於被多餘的視覺訊息干擾。

往上走，樓上的空間被劃作不同規模的包廂，但動線並非傳統那種幽暗而狹長的走廊，而是像在柱網之間「雕刻」出來的一連串小型城市口袋。柱與樑在入口刻意裸露，組成一個雕塑般的「骨架」，電梯大堂的大理石地面則一路向前延伸，滑入走廊甚至門柄細節，從材質上加強由公共到私密的連續性。包廂內部，茶角、榻榻米平台、壁爐與 KTV 角落彼此錯落，舊木家具、印石雕塑與陶器則在不同角落安靜出現，再配合隱藏在牆體與天花之中的聲學處理，營造出一個平和而具生活感的家庭友善餐廳氛圍，無論是幾代同堂聚餐，還是朋友小聚，都不顯拘謹。

對打算把 wine‑and‑dine 周末假期，與更大範圍的中國米芝蓮美食之旅結合起來的旅人而言，MOSS 自然可以與更多日常、輕鬆的地址並存：白天在城裡穿梭街頭小吃與熱鬧市場，感受在地風味最樸實的一面；中途插入幾間主打在地食材與 farm‑to‑table 概念的餐廳；有興趣的話，甚至可以預約一堂結合市場採買與廚藝教室的 cooking class。MOSS 則作為這條路線上其中一個建築與味覺並重的高光節點，在密集的美食旅行行程中，提供一個節奏放慢、光線與結構同樣精準的停靠點。

Photo courtesy of Sven Zhang

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