【碳水化合物】紅豆、綠豆不是豆類？營養師：與白飯都屬於澱粉類食物
不少人以為紅豆、綠豆是豆類。事實上，紅豆、綠豆與白飯其實都屬於澱粉類食物。不過與白飯相比，紅豆、綠豆不僅蛋白質很高，也富含膳食纖維。
據臺大醫院資料，在營養學角度來看，由於紅豆含大量醣類，因此被歸類為五穀根莖類，主要以提供澱粉為主，而20克（g）紅豆等於一份主食，約可提供15克（g）碳水化合物、2克（g）蛋白質與70卡路里熱量。
營養師許育禎就指出，紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高，可以幫助補鐵，幫助體內滯留的水分排出。食用紅豆時再吃些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率。
而綠豆的鎂離子和葉酸含量很高。鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育、心臟、肌肉和神經的正常功能，也能幫助放鬆情緒、有助於入眠。葉酸則是造紅血球不可或缺的重要物質、也有助於維護神經系統的正常運作等等。
營養師還提到，紅豆和綠豆的膳食纖維也非常豐富，如果平時蔬果吃的不多、或是常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧的朋友或挑食的小孩，可以食用紅豆湯、綠豆湯來獲得膳食纖維和補充營養。
圖片及資料來源：Ivy營養師的健康教室
製圖/文字：HealthConcept
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