【碳水化合物】紅豆、綠豆不是豆類?營養師:與白飯都屬於澱粉類食物

不少人以為紅豆、綠豆是豆類。事實上,紅豆、綠豆與白飯其實都屬於澱粉類食物。不過與白飯相比,紅豆、綠豆不僅蛋白質很高,也富含膳食纖維。

據臺大醫院資料,在營養學角度來看,由於紅豆含大量醣類,因此被歸類為五穀根莖類,主要以提供澱粉為主,而20克(g)紅豆等於一份主食,約可提供15克(g)碳水化合物、2克(g)蛋白質與70卡路里熱量。

營養師許育禎就指出,紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高,可以幫助補鐵,幫助體內滯留的水分排出。食用紅豆時再吃些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率。 

而綠豆的鎂離子和葉酸含量很高。鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育、心臟、肌肉和神經的正常功能,也能幫助放鬆情緒、有助於入眠。葉酸則是造紅血球不可或缺的重要物質、也有助於維護神經系統的正常運作等等。

營養師還提到,紅豆和綠豆的膳食纖維也非常豐富,如果平時蔬果吃的不多、或是常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧的朋友或挑食的小孩,可以食用紅豆湯、綠豆湯來獲得膳食纖維和補充營養。

圖片及資料來源:Ivy營養師的健康教室
製圖/文字:HealthConcept 

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