9大紫色食物｜吃西梅助排便 紫薯延長飽肚感 無花果有利去水腫

紫外光色（Ultra Violet）獲色彩研究的機構Pantone選為2018年度的代表顏色，在天然食物中，紫色食物營養多多，護眼護心之餘，對女士來說更是抗衰老恩物。一於等尚營坊註冊營養師周詠苑（Jessa）話你知，各類紫色食物有幾營啦！

Jessa指，紫色食物的顏色來自「花青素」，它屬水溶性的天然食物色素，在不同酸鹼環境下，會呈現不同顏色，包括紅（例：紅提子）、藍（例：藍莓）和紫（例：茄子）。

花青素具抗氧化功能，有助對抗體內的自由基，避免細胞受破壞，從而預防心血管病、癌症。另外，花青素亦可維持眼球微血管的彈性，提供充夠的營養和氧氣給視網膜細胞，有助維持眼睛健康。

文：葉明傑editors@esdlife.com水果類常見的紫色食物：藍莓、紅提子、西梅、無花果

紫色食物｜1. 藍莓

Jessa稱，花青素主要存在於水果皮層，原粒藍莓進食，是攝取花青素及纖維的最佳方法，半杯藍莓（約50粒）相當於1份水果量。

市面有不少藍莓乾或藍莓食品，她提醒，因藍莓本身偏酸，製作果乾時多額外添加糖份，所以選擇時應留意其成份標籤，避免選擇含添加糖的藍莓乾。

紫色食物｜2. 紅提子

除了花青素，紅提子亦含抗氧化物「白藜蘆醇」，有預防心血管病作用；與花青素一樣被使用在營養補充劑上。Jessa建議，提子宜連皮吃，以攝取最多的抗氧化物，約6至8粒紅提子相當於1份水果量。

紫色食物｜3. 西梅

西梅可促進排便，除了因其含有豐富食用纖維，亦與「山梨糖醇」有關。山梨糖醇是一種甜味劑，本身具輕瀉作用，亦天然存在於西梅。2個西梅約為1份水果量。

紫色食物｜4. 無花果

無花果高纖低卡，亦含高鉀質，可幫助去水腫，Jessa稱無花果乾一般不含添加糖，亦屬健康小食選擇，尤其適合嗜甜女士代替朱古力或其他甜食。1個無花果為一份水果量。蔬菜類常見的紫色食物：紫椰菜、茄子、紅菜頭

紫色食物｜5. 茄子

Jessa表示，由於花青素屬水溶性，長時間浸洗、烹煮（尤其水煮或湯煮）皆有機會令營養素流失。以茄子來說，建議可加入蒜蓉蒸茄子，「蒸」相對上較「灼」更能保留營養素。常見的魚香茄子、煎釀茄子，因使用油炸，大大增加其脂肪量，並不是健康之選。

紫色食物｜6. 紫椰菜

多直接作沙律菜進食，能有效攝取紫椰菜的花青素和鉀質，但亦要小心沙律醬的高脂陷阱。

紫色食物｜7. 紅菜頭

紅菜頭可作沙律菜或煲湯食用，但Jessa提醒，紅菜頭天然糖份不低，1杯紅菜頭所含碳水化合物約相等於1/3碗飯。糖尿病患者或正控制體重人士不宜大量食用，如有疑問，建議先諮詢醫生或營養師意見。

紫色食物｜8. 紫薯

紫薯纖維高且不含脂肪，可作為五穀主食，其升糖指數（GI）低，可延長飽肚感，減低進食其他高脂食物或零食的機會，有助減磅。（相關文章：紫薯雪過夜無咁肥？）

紫色食物｜9. 紫米

Jessa說，紫米纖維量高，但較難消化，腸胃欠佳人士食用後容易胃痛，需要小心。另外，紫米較常見煮成紫米露，因這款甜品同時含有椰奶，變相熱量及脂肪量高，不宜經常食用。

資料來源:healthyD.com
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