尋味一九三三細味懷舊菜

07月22日 03:18 V1Paper lifestyle-auto-hilite

傳統菜式以手工菜見稱，用料靚配上簡單的製法，不用太花巧便能吃到食材的真味。六國酒店將經典的懷舊菜式重現眼前，這個尋味一九三三，便是將1933年已有的懷舊菜式重新推出，每道菜上枱時，看得到背後的功序果真不少，色香味俱全，完全吃得到菜式的真味。

龍穿鳳翼 $268 這道工序繁複的美饌，將雞翼去骨再釀入火腿條及甘荀，先煎至8成熟，簡單的加入蠔油及生抽調味，平底鍋收汁，入口雞肉嫩滑，甘荀的爽甜超夾，好滋味。

核桃雞丁$238 利用核桃炒過之後，香脆口感突顯雞肉柔嫩。材料有田雞粒、核桃、翠肉瓜，以台式汁醬拌炒收尾，香氣十足，田雞肉滑嫩多汁，加上香脆的核桃，真是超滿足的一品，佐酒一流。

雙鳳朝陽$268 所謂雙鳳即乳鴿片及雞片，由於乳鴿較難入味，大廚先醃3至4小時後，再將乳鴿片及鮮雞片同炒，這種傳統做法，現在已買少見少，入口各有不同的口感，美味。

玉簪蝦球$338 做法可說是非常刁鑽的一道懷舊菜，以菜遠伴底、金華火腿絲、菇絲、西芹、筍絲及露荀貫穿大蝦煮熟，外形精緻得猶如古代女性所用的髮簪，綠白相配顏色像翡翠珍珠，充滿了典雅的中國色彩。

閩式石鍋炒飯$228 石鍋炒飯內有臘味、臘肉、潤腸，最特別是大廚特意將紫米浸腍，蒸熟後炸脆，入口脆卜卜有咬感，配上大廚特製的台式醬汁，粒粒米飯分明，真是好惹味。

釀焗蟹蓋 $168/隻招牌釀焗蟹蓋，蟹味濃郁，大廚需將花折肉，將炒香了的洋蔥碎鋪滿蟹蓋，加入蛋液和滿滿的芝士舖在面層同焗，每一口都能吃到飽滿的蟹肉和多汁洋蔥，足料又好味，鮮甜滋味在口中蔓延，充滿幸福感。

粵軒中菜廳

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本文章的原文標題為：《尋味一九三三細味懷舊菜》，最先於2024 年 7 月 22 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。