灣仔私房美食：創意法式料理

 每天不斷地工作，晚飯時間當然要對自己好點，這家在灣仔商業大廈的樓上食肆，由來自新加坡籍的主廚將家鄉的經典菜餚，以傳統香料、調味料和食材，每道菜集傳統與創意，口感與別不同。Auor．月 是一間現代法式餐廳，自去年開業以來，一直是以融合了亞洲風味的法國美饌為主導，最近為了令食客增添驚喜，推出了全新嚐味菜單，進一步展現高級法餐與亞洲味道交織而成的全新美味體驗。主廚 Edward Voon 以亞洲家鄉背景為靈感，糅合經典法國菜，設計出這個全新嚐味菜單，特別以夏日新鮮食材入饌，頭盤開始即展現時令食材的原始風味與質感。

頭盤是魚子醬、西西里紅蝦、花椒、鹹蛋、脆魚皮，這個帶給人有驚喜的頭盤，以香脆的魚皮搭配奧思迦魚子醬、西西里紅蝦、皮蛋與鹹蛋黃，又有四川胡椒的微辣，層次感豐富，涼浸浸的口感，最合這個炎夏消消暑熱。

青檸牛油麵包、新加坡辣醬，外層帶脆鬆軟無比的麵包，配上自家製新加坡辣醬，不辣帶香，絕對是麵包的最佳拍擋。

野生鯧魚、梅菜、白酒牛油汁，梅菜蒸肉餅大家就食得多，這道菜式特別在將梅菜蒸煮後，保留了它獨特的口感和醒胃香氣。而底層則是將壽司醋和慢熬的魚湯與輕盈的白奶油混合，再拌入榨菜的醬汁。最後，將外層稍作煎香的野生鯧魚肉鋪在上層，入口時肉質嫩滑，與底層的醬汁同吃更能將魚肉的鮮味，發揮得更淋漓盡致。

焗澳洲青蟹、天多利西米、黑胡椒粒，主廚特意將焗泥蟹的豐盈蟹肉，配搭由坦都里香料醃製的鮮蝦，再加入珍貴的特利奇里胡椒粒，帶來獨特而溫和的辛辣，真是啖啖的蟹肉，超級的滋味。

西斑牙五花腩、越光米、煙燻鰻魚汁、吞拿魚干，主廚Edward 最愛便是在食材上不同的創新，他刻意將經典的叉燒飯變奏，以多汁的杜洛克豬腩肉搭配着香氣四溢的海南越光米飯，配上煙燻鰻魚汁、吞拿魚干，將口感及味道昇華至另一層次，令人一試傾心。

主菜是鴿子、黑蒜、蘿蔔、花雕酒，以高質的木盒盛載出場，打開木盒傳來一陣煙燻的香氣，入口時經過香茅、藍薑、蔥、以羅望子汁浸過的黑蒜及青檸葉等配料醃製過的鴿子，肉質嬌嫩無比，很美味。

山竹、桂花蜜、青檸啫喱、野米脆片，來到飯後甜品，紫羅蘭與熱帶青檸的交織，冰涼入心的口感，給口腔帶來清新的感覺，為這頓飯來個完美的作結。

Auor．月兩款嚐味菜單，包括輕盈滋味的四道菜菜單（每位港幣$980） 或豐盛華麗的六道菜菜單（每位港幣$1,480）。嚐味菜單現已開放預訂。

地址：灣仔告士打道88號其昌中心4樓

電話：2866 4888

本文章的原文標題為：《灣仔私房美食：創意法式料理》，最先於2024 年 8 月 7 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。