細嘗皇帝食療養生宴
獅房菜的中式廚藝總監江肇祺師傅最愛便是發掘不同的新作，江師傅今回窺探到乾隆對食別具心得，從中發現清宮的藥食同源、追求食療與養生的準則，從而創作出九道及十二道的「宮」養生饗宴。
隨園即燕窩荔枝豆花
據說乾隆對燕窩情有獨鍾，每天都會空腹食用燕窩作一日之始，這道隨園就有荔枝肉及自製豆花加埋燕窩，入口即感受到馥郁果香和豆香，滑溜的質感，前菜都那麼吸引真是好期待往後的每道菜餚。
大廚揀選了外形獨特的龍爪菌上脆漿炸香，配以雜菌及白松露醬等製作成素餡餃子，入口即散發濃郁的菇菌香氣。肉厚的鴨舌用滷水煲煮至入味，再配以秘製醬汁，真是好美味呀！還有以時令竹筍、蟲草花、木耳絲及醬油炮製成油燜筍，放在鴨舌上，更添口感。桂花腩叉燒，入口肥瘦分明，肉腍香甜，還滲出淡淡的麥芽糖香甜。
琺瑯 即是白菜花膠豆腐湯
這道湯頭非常清甜的豆腐湯，用上赤肉、豬筒骨及老雞熬煮5小時，再加入豆腐、白菜及花膠，湯鮮味濃，花膠更具養顏食療之效，成為滋補養顏的湯品。
江師傅將新鮮花蟹拆肉，與瑤柱絲、銀芽及雞蛋等炒香，蛋粒分明如桂花狀。
比目魚以紅椒粉及鹽稍醃後煎香，搭配以香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成，淋上以腐乳及櫻花辣椒醬，再以麵粉製成黑網伴襯，營造出江邊下網的意境，別具韻味，入口魚香滑溜，食時伴上醬汁，微辣但很惹味。。
抓炒，是一種烹飪方法，很考刀工之作，江師傅用上鮮嫩爽口的蝦仁裹上粉漿炸起，加入薑米、大蔥、蒜及黑醋埋芡，伴以鳳梨及醋薑享用，酸甜鮮爽兼而有之，亮麗美味之作。
以宮廷簪飾串起金蠔、八頭鮑魚入口時因鮑魚用珍酒、花雕、糟滷等先燜煮至入味，再加入花椒油輕煎，帶點獨特辛香氣息。最後淋上辣龍蝦汁，大大提升鮮甜味道，層次豐富。
入口先帶點甘，然後有少少甜味，清清口腔及味蕾，然後再細嘗每道菜餚，好貼心喔！
松茸，素來是山中珍品，為了凸顯松茸的香氣，將其切片煎香。加入具有豐富營養價值的刺參及魚肚，以自家熬煮的鮑魚汁燜至入味，口感爽彈，成為一道集「山珍海錯」的珍饈。
肥瘦相間的五層腩肉好似好邪惡，但經過大廚妙手的醃製及烹調方法，用薑、蔥、香料和醬油燜煮再焗，令肉質軟糯鬆化，燜得入味且充滿肉香，入口肥而不膩，特別配上滷水牛肝菌，增添菌香。
相傳乾隆愛吃鴨，大廚以火鴨肉為主角，配上時令的冬瓜及養生的蓮子、百合、杞子及羊肚菌等，就如冬瓜盅的變奏版，別有驚喜。
大廚將蝦米、薑米及菜脯爆倒入上湯煲成奶白色湯頭，加入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子，一開蓋，香氣馥郁，絕對是御前的好滋味！
這個以玉璽，即皇帝印章做成甜品，其實是開心果白朱古力慕絲蛋糕，內藏開心果薄脆及海綿蛋糕，外層噴上綠色果凍鏡面，伴上開心果碎及開心果雲呢拿汁，香甜美味。
江肇祺師傅與獅房菜大廚團隊早前到訪故宮文化博
獅房菜
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本文章的原文標題為：《細嘗皇帝食療養生宴》，最先於2024 年 10 月 11 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。
