令人回味的懷舊菜式

粵軒的懷舊菜式又來了，今個月推出的4款懷舊菜式，同樣是選用料靚配上簡單的製法，不用太花巧便能吃到食材的真味。將1933年已有的懷舊菜式重新推出，大家當然要試試，最欣賞是每道菜上枱時，看得到背後的功序果真不少，色香味俱全，完全吃得到菜式的真味。

花膠雞絲 $388 花膠含豐富蛋白質，能補充骨膠原。大廚將1933這道懷舊菜式，重新演譯將花膠切條，伴以雞絲，再以秘製汁醬調味，入口滿滿的骨膠原，口感豐富。

瑤柱蟹肉冬茸羹 $428 (每窩) / $118 (每位) 冬瓜先蒸後用刀成茸，用上湯及蟹肉，最後加火腿茸，令入口更清爽。

仙鶴素神針 $480 因為繁花帶出來的熱潮，令仙鶴素神針這道懷舊菜重現眼前，這道是1933年時六國菜式的其中一款，今回張師傅從新演譯，知道現在着重環保，特意用素翅代替魚翅，但不改是那繁複的工序，先將頂鴿去胸骨，再釀入材料，並用素翅及上湯餵至入味，上枱時在客人面前再煮一煮，讓客人全程感受到熱辣辣及香噴噴的視覺及味覺效果。

蟹黃燕窩 $688 (每位) 足一両的蟹皇加入花彫及蛋黃，不斷生推令蟹黃更添口感，上枱時在現場淋上蟹黃在燕窩上，那種吸睛效果最啱打卡，入口時蟹黃蓋着燕窩。每口白飯也是蟹黃的鮮香，，鮮味直接在嘴巴裡四散。

釀焗響螺 $188 (壹隻) 響螺滋陰補腎、清肝潤肺，響螺內全是足料的響螺肉粒，鮮甜味美，好味。

蟲草花百合浸菜苗 $268 這道清新的菜蔬，蟲草花伴以百合已是很清甜的配搭，以上湯浸菜苗，清清地，真不錯。

 

粵軒中菜廳

訂座電話： 2866 3806

 

本文章的原文標題為：《令人回味的懷舊菜式》，最先於2024 年 10 月 11 日刊載於《V1周報》v1paper.com。技術支援： THISVO.com。