京野菜懐石料理滋味無窮

11月06日 09:17 V1Paper lifestyle-auto-hilite

大家愛到日本主要是品嘗美食，尤其是懷食料理，每款精緻的美食更是令人難忘，最近永倫集團便與日本京都府首度合作，邀請了京都兩間逾百年老店料亭的兩位日籍主廚親臨香港，以京野菜為主題，設計了期間限定的京都懐石料理餐單，由煮物、燒物、湯品、主菜及水果，都令人吃得出正宗的京都滋味。

日本人做事，真是超級的認真，今次所用的食材，均是由京料理鳥米主廚田中良典及魚三楼的荒木裕一朗，兩位日藉主廚帶到香港，並以京野菜為主題，因「京野菜」有著一般蔬菜品嚐不到的獨特風味、香氣和色彩。其中「丹波栗」；到甘甜柔順的「九条蔥」；到茄子中的女王「賀茂茄子」；或是哈密瓜中最高級的品種「京丹後哈密瓜」等，都是京野菜中的名物。他們為了保持食物的質素，連煮湯用的水都帶到香港，主因是日本的天然軟水，煮出來的湯頭也寧舍與眾不同，非常的鮮甜。正如這個煮物︰清蒸鮮蝦、木耳、银杏、白魚、蒸鮑魚·小松菜·松葉黄柚子，最特別是將魚、蝦肉、木耳，銀杏成蝦球，以日本天然軟水烹調而成，湯頭超甜，那蒸煮鮑魚入口軟腍鮮味十足，由於是並加入了小松菜及松葉黄柚子，令口感較清新，好滋味。

燒物就有味噌幽庵杉板燒京馬鮫魚、丹波栗子﹔大廚以京都最基本的料理來烹調，由於秋天是馬鮫魚的當造時，他以最地道的燒物方式，只用京都著名的鄉土料理「西京燒」來燒，並用板葉夾住來燒，不但能保持魚油及肉質，更能帶馬鮫魚的鮮香味。入口時魚質鮮美又有白味噌的香甜，最精彩的還有用全日本最好食的「丹波栗」，「丹波栗」是京都的代表食品之一，以前是被作為獻給皇室的貢品送往京城，可想而知偷等的矜貴，入口真是寧舍不同，清甜充栗子的香味。