廣東薯業加工多元化探索：從 “小特產”邁向“健康食品大產業”

南方財經全媒體記者馮玉怡 廣州報導

從田間連根帶泥的一根根小紅薯，到各大商超里琳瑯滿目的甘藷酥皮灌心蛋捲、甘藷雪花蛋糕卷、甘藷麵包、甘藷韌性餅乾等甘藷類加工產品，其背後是甘藷特色烘焙食品加工技術的支撐。

這是廣東薯業多元加工的生動寫照。薯類製品一頭連著市場、一頭連著科研。數據顯示，在以美國和日本等發達國家為主的國際市場上，甘藷加工比例達50%以上。作為南方最大的甘藷種植區，業內人士建言，廣東也應加速推進加工引領甘藷產業發展，推動廣東甘藷產業由“小特產”向“健康食品大產業”跨越。

如何結合生產、製造和消費大市場優勢，推動“廣薯”向專業化和價值鏈高端延伸？為探索推動廣東薯業全產業鏈升級的創新思路和解決方案，12 月 11-12 日，備受關注的廣東薯業全產業鏈合作大會在廣州舉行，同期舉辦廣東薯業全產業鏈綜合展。

薯業加工漸趨多元

隨著飲食需求和消費習慣的日漸多元，農產品食品化正呈現出健康、多元、高端化趨勢。廣東作為經濟大省和消費大省，率先掀起薯類工業化、市場化改革，特別是在薯類預製菜方面開創新先河。

日前，廣東印發《廣東甘藷產量提升行動實施方案（2023-2026 年）》，提出開展甘藷深加工關鍵技術創新、裝備研發及應用推廣，提出“到2026年，省內甘藷加工產品類型更加多樣化，對本省甘藷生產的帶動作用顯著增強”的目標。

數據顯示，截至2023年，廣東省涉及薯業加工的龍頭企業共87家，龍頭企業甘藷產量23.86萬噸，加工量3.09萬噸；馬鈴薯產量9.48萬噸，加工量1.64萬噸，這也意味著廣東薯業加工還有很大潛力空間尚待挖掘。

長期以來，廣東的甘藷加工食品以澱粉、粉絲和薯干為主，此類產品有著較高的市場成熟度。廣東省農業科學院作物研究所副研究員楊義伶告訴南方財經全媒體記者，廣東甘藷通過開發如甘藷復合果汁、發酵製品等休閑和保健食品，不斷向多元化精深加工發展方面提高其產品附加值。

近年來，一批以“汕尾粉簽”“潭布蕃薯干”等為代表的廣東甘藷加工產品品牌不斷湧現。肇慶市廣寧縣潭布鎮潭嶺山種植專業合作社負責人嚴健瑩向南方財經全媒體記者介紹，潭布紅薯將“四曬三蒸零添加”的蕃薯干傳統手工藝注入現代加工工藝，形成了一條生產、加工和銷售的專業鏈，極大地提升了蕃薯干作為預製食品的品質和質量。

廣東佳淳農業科技有限公司所打造的“火山紅薯”是國內知名農產品品牌，率先在高端甘藷商品化加工方面取得開創性突破，並形成技術壁壘。該公司董事長宋景標表示，公司注重甘藷高溫癒合、糖化、甘藷智能化包裝等方面的加工技術創新，逐漸打造成為國內粗糧品牌的頭部產品。

有調查表明，越來越多年輕人因為中秋月餅普遍存在含糖量較高的問題，開始趨向選擇口味更清淡的餅食。梅州生長地農業開發有限公司總經理藍運鋒在接受南方財經全媒體記者採訪時表示，“我們嚐試降低甜度，同時採用破壁方法把甘藷營養留住，打造綿密清甜的口感。經過幾年的市場培育，公司與廣州酒家合作推出的紅薯流心酥成為預製菜爆款。”

不僅如此，甘藷加工產業的商業化場景仍在不斷被打開。廣東薯類產品乘聯其他產品搭上萬億級預製菜賽道，亦是其延伸產業鏈、提升附加值的發展新路徑。

目前，圍繞“稻稻薯”深加工，已有來自廣東、黑龍江等地的預製菜企業開始探討如何實現資源共生，土豆咖喱雞、土豆菠蘿烤魚等系列預製菜試驗性推出市場。

業內人士認為，廣東作為中國預製菜產業的策源地，預製菜企業眾多，加速預製菜產業的創新資源、加工技術、營銷模式、廣闊市場和“稻稻薯”高效產糧模式等融合發展，推出更多符合消費趨勢的“新菜”，或將成為下一個新增長點。

加工技術向縱深發展

甘藷全身是寶，是全球公認的全營養食品。目前，因飲食習慣、風土人情等，廣東的甘藷仍以鮮薯銷售為主，加工鏈較短、加工比例有待提升。

技術支撐正持續加速推動甘藷產業發生深刻變革，廣東農業科研院所眾多，廣東甘藷加工新技術和新產品不斷湧現。

據廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所相關負責人介紹，近年來，該所與廣東食品產業龍頭公司牽手合作，以市場為驅動、以創新為引領的農業加工技術加速迭代，呈現逐漸向食品、保健品等大健康產業佈局的趨勢。

上述負責人介紹，以鮮甘藷（甘藷全粉）為主要原料所製作的烘焙食品，存在碎餅率高、產品不容易成型等問題，通過系列技術工藝可降低稀釋麵粉面精蛋白的影響，促使乳化劑與甘藷澱粉結合，改善產品粘性和質地。目前，此項技術已廣泛應用於焙烤企業的烘焙系列產品。

甘藷的跨界不僅停留於食品行業，更延伸至生物大健康產業。

以廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所的花色苷護膚品加工技術為例，其採用的納米微膠囊技術，正是以紫薯花色苷為囊心物，與蠶絲肽為主要原料製備的核心功效成分，開發系列護膚品。目前，該技術已在陸豐植物龍生物技術股份有限公司（簡稱“植物龍”）得到產業化應用，花青苷系列美妝產品已成功面市生產銷售。

值得一提的是，植物龍還將甘藷產業鏈向保健食品方向衍生，植物龍總經理助理林楚源介紹，“植物龍的甘藷益生菌固體飲料正是從甘藷中提取低聚肽，複配特定益生菌製得而成甘藷合生元顆粒，可以在體內促進腸道有益菌的生長和繁殖，優化腸道微生態平衡，進而提高免疫力。”

開展甘藷深加工關鍵技術創新，是廣東薯業延鏈補鏈的重中之重，也是為廣東薯業多元發展提供創新活力的關鍵所在。觀察廣東薯類加工市場，一條圍繞“百千萬工程”和“12221”農產品市場體系的市場化之路不斷展開，廣東薯業正昂首走向粵港澳大灣區、走向“一帶一路”國家、走向世界各國的薯業交易市場。