大寒迎年，消寒糕、糯米飯相伴

今日大寒，也是二十四節氣最後一個節氣，過了大寒就是年。民間流傳「大寒時處三四九，天寒地凍冰上走」，意指大寒期間天氣已經非常冷。

大寒有三候，分別是一候雞始乳，二候征鳥厲疾，三候水澤腹堅。「雞始乳」意思是雞感知到氣溫變化，開始孵小雞；「征鳥厲疾」指鷹隼之類的飛鳥變得更為厲猛、迅捷，盤旋於空中獵食，以補充能量抵禦嚴寒；「水澤腹堅」意思是河湖沼澤的冰結得既厚且堅。

民間有諺語：「小寒大寒，無風自寒。」資料顯示，大寒處在三九、四九期間，此時寒潮南下頻繁，常常伴有大風雨雪天氣。據中國氣象局1月19日消息，近期冷空氣將影響我國北方地區，華北、東北地區及黃淮等地降溫4～8℃，部分地區10～12℃，我國南方地區將有降雨天氣。

在飲食上，各地也有不少大寒的傳統飲食，例如消寒糕、糯米糕等。

消寒糕

北京地區有大寒期間吃「消寒糕」的習俗。「消寒糕」是用糯米、核桃仁、桂圓、紅棗等製作的一種糕點，民間認為其有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效。此外，人們還認為大寒這天吃消寒糕，有步步高陞的美好寓意。

糯米飯

廣東佛山及周邊地區，民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗。大寒來臨前，當地人會煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、干魷魚等食材，以迎接大寒。人們認為，糯米味甘、性溫，食用之後具有禦寒滋補功效。

臘八粥

在北方地區，從臘八節一直到大寒期間，一鍋濃香美味的臘八粥少不了。臘八粥是用五穀雜糧加上花生、紅棗等一起熬煮的粥，又稱「七寶五味粥」「佛粥」等。

雞湯

江蘇南京地區的人們習慣在冬季喝湯羹，尤其是雞湯，認為其可以禦寒滋補。大寒節氣期間正值四九前後，當地有一九一隻雞的食俗，到了大寒，人們就會選一隻老母雞燉雞湯，還會添加參須、枸杞等合燉。

蒸供

大寒時期臨近除夕、春節，在歡慶的同時，全國不少地區會準備祭祀用的供品。在過去，大寒前後，人們就開始準備春節期間供奉用的糕點、餑餑、饅頭等面製品。

「尾牙」

我國東南沿海地區在大寒前後有食「尾牙」的習俗。資料顯示，「做牙」指的是拜祭土地公的習俗，二月初二為最初的做牙，叫作「頭牙」，年尾十二月十六的做牙是最後一個做牙，所以叫「尾牙」。每次「做牙」都需要製作大量的祭祀餐食，一般會在拜祭後吃掉，也稱為打牙祭。「尾牙」一般在大寒前後，後來尾牙祭祀餐食也就成了大寒期間的傳統美食。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 陳荻雁