端午嚐「北甜南鹹」的粽味，品糍粑、鹹鴨蛋的美味

傳統節日必然會有美食相伴，端午美食非粽子莫屬。端午節期間，無論是北方人還是南方人，都會在這個節日裡品嚐粽子。同時，由於地域風俗文化不同，各地的粽子味道各有特色，北方人喜歡品嚐甜味粽子，而南方人則更喜歡品嚐肉粽以及鹹味粽子。

當然，粽子不是端午唯一的節令美食，各地還有不同的端午美食，例如四川的糍粑、江浙的鹹鴨蛋、陝西的臊子面等。

「北甜南鹹」粽味大不同

粽子是端午節第一大美食，儘管我國南北方都食用粽子，也都是用糯米作為原材料，但粽子的口味卻大有不同，總體呈現「北甜南鹹」。

北方粽子以甜味風格聞名。甜粽子常常使用豆沙、紅棗等甜味餡料，再經過糖、蜜等甜味調料的加工，口感香甜。北方不少地區的人們還會將煮熟的甜粽子剝開，撒糖食用。

相比之下，南方粽子則以濃鬱的鹹味著稱。其餡料多以鹹餡為主，如五花肉、蠔干、香菇、醃肉等。鹹味粽子在製作時會加入適量調味品，如醬油、鹽等，以增加風味。肉粽中，廣式粽子最知名，用糯米包裹鮮肉、鹹蛋黃等餡料，然後蒸煮而成。

南北方粽子的包裹形式也不一樣。南方地區的粽子較小，形狀有菱角形、梭子形等，往往用箬葉或蒲草葉包裹。而北方粽子通常採用長方形或圓柱形，包裹時使用粽葉或者葦葉。

端午美食還有糍粑、鹹鴨蛋

端午美食可不只是粽子，各地還有不同的節令美食，比如四川的糍粑、甘肅的「面扇子」、福建的「煎堆」等。

糍粑、打糕

四川地區的端午節食物之一是糯米糍粑。當地人將糯米蒸煮後搗成糍粑狀，然後加入芝麻、糖等配料。糯米糍粑可以直接食用，也可以選擇煎炸，讓口感更加香甜可口。

在吉林延邊地區，端午節的特色美食是類似糍粑的打糕。人們將糯米飯與艾蒿放置於一個特製的獨木鑿成的大木槽里，然後用長柄木搥打製而成。

雞蛋、鹹鴨蛋

在江西南昌地區，端午節有一項傳統習俗是食用煮茶蛋和鹽水蛋。蛋的種類可以是雞蛋、鴨蛋，甚至還有鵝蛋。除了食用蛋之外，孩子們還有一個有趣的習俗，他們會將煮好的蛋殼塗上紅色，並用五顏六色的網袋裝著，然後掛在脖子上，以此表達平安順遂的祝願。

在江浙部分地區，有端午吃鹹鴨蛋的習俗。鹹鴨蛋不僅是家中美味，也常用於拜訪親友或餽贈他人。

臊子面

在陝西，端午節當天人們要品嚐臊子面。臊子面多達數十種，其中岐山臊子面以獨特風味知名。臊子面的特點在於麵條纖細均勻、湯汁鮮香油亮。而岐山臊子面的特色在於麵條的輕薄筋道、湯汁的酸辣香美。

「面扇子」

在甘肅民勤縣一帶，有一道獨特的端午美食叫「面扇子」。這種美食以發麵為主要材料，經過蒸製後呈現扇形，一共有五層。製作過程中，每一層面皮都會均勻撒上碾細的熟胡椒粉，並通過巧妙的捏紋和上色，使其外觀十分精美。

「煎堆」

福建晉江地區的端午節，人們會品嚐美味的「煎堆」。這道美食由麵粉、米粉或蕃薯粉與配料調成濃糊狀，煎至金黃酥脆而成。據傳，這一習俗源自「補天」儀式，因端午前雨季連綿，人們吃「煎堆」後雨停，認為成功「補天」，後來形成食俗。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 楊許麗