2023郎酒端午製曲大典舉行:深入郎酒“品質密碼”肌理,體驗傳承千年製曲技藝
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端午臨仲夏,麥香製曲忙。6月22日,於赤水河左岸吳家溝生態釀酒區,2023郎酒端午製曲大典暨郎酒莊園釀酒生態環境科學考察啟動儀式舉辦。郎酒股份副董事長汪博煒表示,端午製曲,重陽下沙,是醬香型白酒釀造的兩大時令與重要工藝:
“遵時而釀、遵天而釀、遵心而釀,郎酒源於自然,融於自然,更敬畏自然。”汪博煒如是說。
“鳳曲技法,綿延古今;內控準則,品質為本……”在雨水豐沛、尤為適合製曲的時節,參加製曲大典的各界嘉賓參與拌曲,感受傳承千年製曲技藝。
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曲乃酒之骨,好曲出好酒。作為醬香郎酒12987非遺釀造技藝的序曲,酒麴優劣直接關係到基酒的品質與風味。敬頌儀式後,嘉賓們製曲工序體驗區,在工作人員的指引下,體驗醬酒高溫大曲製作工序:
新收的小麥營養物質豐盈,帶來無限的生香空間。經驗老到的製曲工人,熟練地把小麥潤糧、磨碎,播曲、潤曲、拌曲……據工人介紹,製曲工作中,溫度“產生”與“保持”工作的重心,在於“安”和“翻”,每天要按照“橫三豎三、上下錯縫”的形式安置曲塊400到500塊,並在長達40天的發酵過程中,隨時在曲房內監控發酵房內溫濕度變化、曲坯發酵情況及曲塊香氣的呈現情況,以便動態調整曲塊翻轉,為微生物的繁殖代謝創造最適條件。
在時間與微生物的作用下,郎酒成品曲產生醬香突出,曲香舒適,豉香明顯特點,兼顧堅果香、花果香等濃鬱復合香氣,是優質醬香郎酒1600多種風味物質的重要來源。
值得一提的是,郎酒二郎醬香產區現有10棟製曲廠房,製曲年產能11餘萬噸,製曲車間嚴格遵循技術標準,營造適合高溫大區發酵的空間佈局,進一步強化了酒麴質量,促進了醬酒的品質提升。
絕佳的製曲空間不止是人為營造的結果,更是自然的恩賜:此次端午製曲大典上,郎酒莊園釀酒生態環境科學考察正式啟動,揭開了郎酒莊園的“地理密碼”——在赤水河左岸這一頂級醬酒的天選之地,自然環境得天獨厚,釀造曆史綿延千里,郎酒車間選址300~600米海拔的黃金釀酒地帶,為品質醬香奠定了“地理基因”。
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赤水河左岸的釀造環境成就了經典醬香佳釀,在郎酒莊園,郎酒的品質不僅喝的到,還能看得到,聽得到,摸得到,體悟得到。關於郎酒莊園背後的”地理密碼“,業內專家也提出了獨特的見解:活動現場,國家傑青、中科院地理所研究員、中國國家地理雜誌社長李栓科表示,天時和地利是郎酒美酒基因的“雙螺旋”,順天應時、端午製曲是對“天”的尊重,也包含著匠人們對“地”的感知。在郎酒莊園,天時地利相輔相成,成就了極致品質基因的醬香佳釀。
敬畏自然,恪守古訓,製好曲、釀好酒,這正體現了郎酒“釀極致好酒”意識。此次製曲大典上,汪博煒再次強調了郎酒五大意識,其中,“釀極致好酒”位居首列:“釀極致好酒,只有極少數人會承受這樣的磨難。郎酒紮根深山,堅守釀酒黃金原產地,不斷精進釀酒技藝,矢誌為世界奉獻極致美酒。郎酒品質沒有最好,只有更好。”在未來,郎酒人將不斷追求更高品質,對傳統工藝的堅守矢誌不渝、對詩意和美好的求索矢誌不渝。
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