《偷偷藏不住》帶火芋泥香酥鴨，想不到福建這些美食好聽又好吃

伴隨網絡熱播劇《偷偷藏不住》收官，劇中女主角總是掛在嘴邊的「芋泥香酥鴨」登上熱搜。「芋泥香酥鴨竟然真的存在」，很多網民從菜名開始就充滿好奇，有福建網民說這是閩南地區常見的一道熱菜，甜鹹可口。

其實，除了芋泥香酥鴨，福建還有很多好聽又好吃的美食。

芋泥香酥鴨是什麼？

因為電視劇《偷偷藏不住》的熱播，芋泥香酥鴨正走紅網絡。劇中，女主角桑稚非常喜歡吃芋泥香酥鴨，無論是在機場痛哭，還是放假回家，哥哥都會排半小時以上的長隊買來芋泥香酥鴨，哄她開心。

近期一場活動上，扮演女主角的趙露思透露，台詞里本沒有頻繁出現芋泥香酥鴨，是因為扮演哥哥的馬伯騫發現她非常喜歡吃這道菜品，所以加入這一巧思。「原來菜名不是瞎編的」，「我還以為是黑暗料理」，「芋泥香酥鴨究竟有多好吃？」……一時間，芋泥香酥鴨引起網絡熱議。

事實上，芋泥香酥鴨是一道閩南美食，在廈門等城市十分常見。菜如其名，芋泥香酥鴨內部由香甜的芋泥、鮮鹹的鴨肉、綿密的蛋黃組成，表層經過油炸，一口下去，外酥里嫩，鹹甜相宜，可產生多重味覺刺激，有愛吃的網民稱之為「鹹甜永動機」。

芋泥香酥鴨雖然美味，但在閩南地區之外的飯店內並不常見。很多想吃的朋友發現，自己所在的城市買不到這道美食。雖然無法馬上吃到地道的芋泥香酥鴨，但喜歡動手的朋友不妨嘗試在家中複刻一下。

將鴨子剔骨、芋頭去皮，鴨肉中加入鹽、薑片、料酒、醬油、蠔油、五香粉等醃製，和切塊芋頭分別蒸熟，在芋頭中加入鹹蛋黃、豬油等壓成芋泥，結合澄粉或糯米粉等揉成團，蓋在鴨肉上，用熱油多次淋澆或裹上麵包糠送入空氣炸鍋，切塊裝盤，一道自製芋泥香酥鴨就出爐了。

薑母鴨、土筍凍……福建還有很杜特色美食

除芋泥香酥鴨外，福建還有很多美食，名字獨特又好吃。

薑母鴨

薑母鴨用老薑和番鴨製作，具有薑味暖、鴨肉香的特點。廈門人將三年以上的老薑稱為「薑母」，認為可以驅寒祛濕。製作薑母鴨時，加入醬油、麻油等調料，經過砂鍋烹製，成品呈焦糖色，表皮焦脆，內裡鬆軟脫骨，味道醇厚鮮嫩，有「廈門一寶，閩台一絕」的美譽。

土筍凍

土筍凍雖然名中有「筍」，但原料里並沒有筍，而是一種身長二三寸、形似筍的黑土蚯，學名可口革囊星蟲，因為富含膠原蛋白，所以被熬煮冷卻後，會凝固成凍狀膠體。土筍凍顏色亮潤，味道甘鮮，滑溜爽口，配上好醬油、甜醬、辣醬、蒜蓉等，就是色香味俱全的風味小吃。

閩南地區有一首名叫《哇，土筍凍》的歌曲唱道：「土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項」，唱出了當地人對於土筍凍的熱愛。

蚵仔煎

蚵仔是閩南語，指牡蠣。有句俗語叫「肥蚵仔肥韭菜」，指韭菜生長最好的時節也是蚵仔最肥碩的時候。蚵仔煎就是把兩者結合在一起，和紅薯粉、雞蛋等混合成麵餅狀煎烤，口感香脆，內餡香滑，是閩南地區家喻戶曉的一道小吃。

佛跳牆

佛跳牆又名福壽全，號稱「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。佛跳牆用料廣泛且講究，常見的食材有鮑魚、海參、魚翅、蹄筋、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，配以高湯和紹興酒文火煨製，成品鮮美濃鬱，軟嫩柔潤，各類食材的味道相互滲透，味中有味。因為滋補、好看又味美，佛跳牆成為福建宴席上的一道壓軸大菜。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴

校對 張彥君