速凍面米製品安全食用有竅門

發佈時間：2023-08-10 10:25:53 | 來源：中國消費者報•中國消費網 | 作者：李建

速凍面米製品，因為能滿足快節奏生活中人們對烹飪方式方便快捷的需求而備受青睞。如何安全食用速凍面米製品，中國食品科學技術學會提醒消費者注意以下幾點：

選購：冰碴多的不要買

速凍面米製品是指以小麥粉、大米、雜糧等穀物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟製），經速凍工藝加工製備的食品，主要包括速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子、油條等。根據產品凍結前是否經過加熱工藝，速凍面米製品又分為熟製品和生製品。

選購速凍面米製品時，建議消費者選購存放於低溫冷櫃中、保質期內、包裝完整、雪藏堅硬、形狀正常的食品。速凍食品的銷售溫度應控制在-18℃或以下，溫度波動應控制在2℃以內。消費者選購時，要查看存放速凍食品的低溫冷櫃溫度是否滿足要求。

如果發現食品上有大的冰碴子，或者食品變形、破損、軟塌、變色、表面發黏甚至黏為一團，說明食品可能沒有滿足全程冷鏈要求，或者銷售過程中冷櫃發生溫度變化，貨品被反復凍融所致，不宜購買。

速凍食品最好隨吃隨買，購物時應在付款前最後將速凍食品放入購物車，以最短的時間運送回家並第一時間放入冰箱雪藏層。

存放：溫度應設置為-18℃

由於冰箱溫度不穩，長時間存放的速凍食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，消費者最好隨吃隨買，儘早食用。

如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的食品，避免多次雪藏解凍。多次雪藏和解凍，細菌會快速生長，而且營養可能大量流失。

家用冰箱的雪藏層應設置為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長繁殖。速凍食品存放應生熟製品分開，並定期清理過期、變質食品。速凍餃子、餛飩等產品的保質期一般不超過12個月，除去超市存放的時間，家庭存放在雪藏條件下的速凍食品最好在3個月以內食用，最長不要超過6個月。

蒸煮：煮熟蒸透保安全

帶餡的速凍面米製品原料豐富多樣，存在被微生物等汙染的可能性，也存在後續加工處理不當帶來問題的風險，消費者更需要關注其食用安全。即使經過加熱熟製的速凍面米製品，因在雪藏環境下長期存放，有可能與生製品交叉汙染，食用前必須妥當處理。

速凍面米製品的傳統食用方式是蒸、煮、煎、炸，消費者應按照食品包裝標識的方法正確加熱、熟製。特別是帶餡製品，一定要沸水煮熟、蒸透，葷餡比素餡需要加熱的時間略長，確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。

餐後賸餘的餃子、餛飩，要在室溫下涼透後放入冰箱冷藏，再食用前一定要徹底加熱。

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