一場「電飯鍋」引發的腸胃炎，保存剩飯菜別超4小時

煮飯、熬湯、熱菜、保溫……電飯鍋可以說是現代生活良伴。但不少人習慣將剩飯剩菜放進電飯鍋保溫，以便下頓飯不用熱就能吃，甚至第二天再食用。殊不知，這種行為可能帶來健康風險。

食物放電飯鍋別超4小時

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，5℃~60℃被稱為危險溫度帶，會導致食物內細菌快速生長繁殖。雖然電飯煲有保溫作用，但如果不能始終保持在60℃以上，細菌就無法消滅，再加上保溫時間過長，食品就容易變質，極易誘發急性腸胃炎。

因此，食物出鍋後應立即食用或及時盛出密封冷藏；如要放在電飯鍋裡則不能超過4小時，尤其是夏天，氣溫升高更易讓食物變質。

剩飯剩菜各有儲存方案

剩菜吃光不利於健康，全部扔掉又浪費，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範誌紅推薦，將其分成三類：剩菜、剩主食和剩湯，用不同方案來處理。

葷菜

分類小份保存

葷菜中，最應先吃完的是水產品，它們烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短，如果熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

魚、肉、蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可保存兩天左右，若放入雪藏室，可保存一週以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。

如果剩菜數量和種類較多，建議裝在較小的方形保鮮盒中。按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒剩菜加熱，避免反復加熱、反復剩菜。

蔬菜在儲藏過程中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等也損失嚴重，建議儘量一餐吃完。

主食

米飯冷藏，麵食雪藏

剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份。

剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干、變硬的麵食，應該分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃，其他則放入雪藏室凍藏。需要食用時取出蒸熱即可。

肉湯

煮沸蓋嚴， 涼後冷藏

剩雞湯、肉湯體積大，建議把鍋裡的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子，小火繼續煮幾分鐘，關火，不開蓋，這樣可以把湯安全放到第二天早上而不腐敗。

如果剩湯量較少，可在煮沸後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放入冷藏室保存，次日再把湯煮沸就能放心享用了。

剩飯剩菜「翻新」有技巧 

範誌紅表示，除了蔬菜，肉類剩菜翻新並不難，無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。

改

刀

工

大塊肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然後和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春捲的原料。

換

調

味

換味的目的有兩個，一是改變菜品的味道，二是調整鹹淡。

如果原本剩了油燜大蝦，那麼把油去掉，加點番茄醬，便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。

燉雞時，多是湯被喝得干乾淨淨，可雞肉卻因味道寡淡被剩下，若將其切成顆粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱雞，讓人味蕾大開。

滷味及熏醬食品，口味偏重，若是將其搭配時蔬煮湯，便可把鹽味煮出來，讓濃味變淡。

加

配

料

在新一餐中引入蔬菜，不再增加葷菜，利於改善營養平衡。比如，原本剩了紅燒排骨，可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等，做成時蔬炒排骨。

可以把剩菜改造成湯，比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。

如果剩了主食，仍可以遵循以上3個方法：

剩油餅可通過改刀方法，切絲，再加入蔬菜，做成炒餅，口感鬆軟又有韌勁。

剩米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥，讓營養翻倍。

剩饅頭可烤一下，或者切片，將堅果或水果乾夾在兩片饅頭之間。

朱毅提醒，吃剩飯剩菜前要徹底加熱到100℃，並保持至少3分鐘；豆製品或食材較大的，時間要更長。

不要反復加熱。吃多少熱多少，不要全部熱完後，又有剩下的再次存放冰箱，以免縮短食物的保存時間，反復加熱也容易流失營養。▲

本期編輯：鄧玉