吃腐乳會致癌嗎？

腐乳屬於發酵豆製品，主要是由毛黴菌發酵而成，也包含少量經過嚴選的酵母菌等黴菌。這些黴菌都是有益食用菌，並不會產生毒素，更不會使人致癌。此外，使腐乳發紅的色素是紅曲色素，是一種對人體安全的天然色素，也不會使人致癌。但若保存不當，腐乳有可能會產生亞硝酸鹽。