運河鮮品、金陵美味、草原烤羊，用「美味之旅」填滿假日美好時光

沿著京杭大運河品嚐佳餚河鮮，配合著「大明風華」感受金陵美食，到大草原上暢快淋漓地烤羊吃肉……中秋國慶假期來臨，想出去玩但又怕人多、想去各地逛吃但又沒搶到票，這些都不是問題，北京多家餐館推出了新菜品，完全可以滿足一趟從南到北的舌尖「美味之旅」。

*森隆飯莊

京杭大運河不僅是貫穿南北經濟的航運要道，更是成為聯通南方與北方的「美食之路」。在這個假期，主打淮揚風味的北京老字號森隆飯莊推出了運河文化美食節，用一道道精美的菜品，展示了運河沿線的豐富物產以及詩情畫意。

對於北方人來說，「水八仙」很多都只存在於「傳說」，這次的森隆運河美食文化節上，雞頭米、茭白、菱角、茨菇等「水八仙」都在多道菜品中一一亮相：冬菜蝦子燒茭白、香椿汁菱角……展示了江南「魚米之鄉」的豐饒。天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖原名沙河水庫，位於江蘇常州溧陽市，水庫中盛長鱅魚，體大壯實，肉質細膩，森隆結合運河美食文化加入了河裡草魚製作的手打魚丸和小河蝦做出的這道菜餚鮮而不腥、肥而不膩、湯色乳白、滋味鮮美，營養豐富。

就在不久前，森隆飯莊的廚師還拿到了「尋味運河」美食技藝大賽中式烹調師比賽的金獎。顧客在美食節上也可以嚐到大賽的金獎作品：蟹兜獅子頭。以往就以烹飪蟹粉獅子頭見長的森隆飯莊這次更是別出心裁，讓「蟹」元素更多地融入菜品，全新的做法也讓這道獅子頭更加清新鮮美。

*南京大牌檔

這次南京大牌檔的秋季上新圍繞的主題是充滿傳奇色彩的「大明風華」，門店也成為了實景的《永樂盛典》劇本秀場，成就食客在有著近500年建都史的六朝古都來一場「City walk（城市步行）」。

在這個美食之旅中，「南京大鴨梨」的秋梨白潤清甜，老鴨皮薄肉厚，雞油菌香潤提鮮，慢火燉至湯清肉酥，鮮美滋味回味良久。炸製酥脆的河蝦在石榴汁中翻滾，撒上當季新鮮石榴和金桂，就成就了「金桂榴汁油爆蝦」。羊肚採用傳統淮揚技法，將脆嫩羊肚與秘製醬料拌食，扣碗裝盤，「禦膳羊肚扣」爽口十足。

而在這個最佳的吃蟹季節，南京大牌檔的新菜中也少不了蟹的身影。「古法金縷蟹」選用的是膏脂豐厚的大閘蟹，在反復調試研製的醬汁中熟熗冷浸，肉質細嫩，酒味香醇。「清蒸閘蟹」則最大程度保留大閘蟹的原汁原味，蟹肥膏滿，肉質鮮甜。「蟹黃湯包」用的是新鮮肥美的大閘蟹拆蟹取肉，皮薄如紙，蟹餡滿包，一口爆汁的鮮美叫人欲罷不能。

*西貝蓧面村

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。天氣轉涼，一顆「想吃肉」的心又開始蠢蠢欲動。這時候如果能去草原吃上一頓香噴噴的「烤羊宴」，真是想一想就要流口水。滿足這個願望其實不必跑到草原，西貝把優質的草原羊挑選到店，多道羊肉新菜已經準備就緒。

羔羊肉、肚包肉、羊肉腸，集齊了三種美味的草原烤羊三拚經過汆水、煮、烤，筋彈肉爛，一盤就有三種享受。烤肚包肉串用羊肚包裹大塊新鮮羊肉，入口彈牙，鮮美過癮。羊肉腸是把羊肉灌入羊腸，肥瘦相間但又肥而不膩，一口下去滿滿都是肉，鮮嫩多汁。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶