秋之味丨跟著亞運會一起探索舌尖上的杭州

杭州第19屆亞運會正在進行中，更增加了杭州在十一黃金週期間的旅遊熱度。到杭州怎能不食杭味？正所謂「天下酒宴之盛，未有如杭城也」，無論是正餐、小吃還是飲品，總有一款杭州美食會讓你回味無窮。

正餐推薦：東坡肉、桑治嫂魚羹、片兒川

東坡肉，顧名思義，由北桑治詞人蘇軾所創。蘇軾被貶黃州時自號「東坡居士」，並將親自動手烹肉的經驗寫入《豬肉頌》。後來蘇東坡到杭州任知州，當地百姓為感謝他疏濬西湖，便抬著豬肉給蘇東坡拜年。蘇東坡收到後，按照自己的配方讓人將其燉煮，分送給百姓，東坡肉也逐漸名滿天下。作為最知名的杭幫菜之一，東坡肉也被納入了今年亞運村運動員餐廳的菜單。

同樣出現在今年亞運村運動員餐廳菜單上的還有「桑治嫂魚羹」。桑治嫂魚羹是杭州四大名菜之一，從南桑治流傳至今。《武林舊事》記載，桑治高宗趙構遊玩西湖至錢塘門時，品嚐了桑治五嫂烹製的魚羹，讚賞有加。由此，桑治嫂魚羹聲名鵲起。

桑治嫂魚羹的做法通常是將鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等烹製而成。羹湯色澤油亮，鮮嫩滑潤，雖是魚羹，吃起來卻有蟹羹的味道。

光有菜沒有主食怎麼行，「片兒川」是杭州極具代表性的麵食之一。在當地，人們常把水煮的麵條稱作「川」。片兒川是杭州具有百餘年歷史的特色傳統湯麵，因菜料皆成「片兒狀」得名。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉組成，吃起來鮮美可口，令人難忘。

小吃推薦：蔥包燴、杭州小籠包

蔥包燴的名稱與南桑治嶽飛和秦檜的故事有關。當時，嶽飛受秦檜迫害，被殺於杭州風波亭，百姓們痛心疾首。杭州有位麵點師傅，用麵糰比作秦檜夫婦，扭在一起丟進油鍋以解心中之恨。為避免秦檜起疑，又把木字旁的檜改成火字旁的燴，稱為「油炸燴兒」，也就是後來的油條。炸出的油條和小蔥裹在麵餅內，再放在鐵鍋上壓烤至脆黃，「蔥包燴兒」就誕生了。

蔥包燴外，杭州小籠包也是聲名在外。杭州小籠包強調「皮薄餡靚」，餡要有汁才好吃。蒸熟後的小籠包沾上醋碟，濃鬱鮮香的湯汁和酸爽的醬汁讓味蕾滿足感獲得極大提升。

飲品推薦：西湖龍井、西湖藕粉

提到杭州的飲品，最先映入眾人腦海的大多是西湖龍井。作為中國十大名茶之一，西湖龍井產於杭州市西湖龍井村周圍群山。西湖龍井之名始於桑治，聞於元，揚於明，盛於清，距今已有超千年的歷史。清朝乾隆遊覽杭州西湖時，就曾盛讚西湖龍井，並把當地獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為「禦茶」。西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，素以「色綠、香鬱、味甘、形美」四絕著稱。

西湖藕粉也是杭州特產之一，歷史上曾作為「貢粉」進入皇家。藕粉一般呈薄片或粒狀，白里透紅。想要將藕粉衝泡成黏稠狀，需要先用少量冷水調和，再用開水衝調。衝泡後的藕粉呈半透明狀，十分好看，入口後口感清醇，有股淡淡的藕香和絲絲的甘甜。

當然，杭州的美食並不僅限於以上幾種，叫花雞、干炸響鈴、龍井蝦仁、杭州醬鴨等等，數不勝數。想要進一步瞭解杭州飲食文化，還可以去當地的中國杭幫菜博物館里轉上一圈，上千道菜品講述著杭州懂吃會吃的脈絡，讓記憶中的杭州之旅不僅是有西湖的杭州、開亞運會的杭州，更是舌尖上的杭州。

新京報記者 王思煬

編輯 祝鳳嵐

校對 楊許麗