秋之味丨桂花美食，留住獨屬這個季節的香氣

秋意漸濃，季節限定味道「桂花香」襲來。古往今來，為了將桂花的香氣留在味蕾之間，人們開發了多種桂花美食，比如桂花糕、桂花酒、桂花酒釀丸子等。這個假期，嘗試做一做桂花美食，留下香甜與美好。

桂花糕

桂花盛開，便到了南方地區製作桂花糕的時期。人們做好桂花糕後，還會作為禮品贈送給親人朋友。桂花糕口感軟糯香甜，有著濃鬱的桂花香味，糕點黃白分明，口感鬆軟。其製作以糯米粉和桂花醬為主要原料，製作工藝複雜，需經過十幾個步驟才能完成。

桂花酒

每到秋天，南方一些地區就開始釀桂花酒。桂花酒味道香濃，口感香甜，歷史悠久，也為古代文人墨客所喜好。屈原的《九歌》中，就有「援北鬥兮酌桂漿」「奠桂酒兮椒漿」之說。如今桂花酒在製作時只需把桂花倒入瓶中，再倒入酒水、冰糖，密封保存3個月左右就可以飲用了。

桂花酒釀丸子

桂花酒釀丸子是一道以桂花和米酒為主要原料製成的美食小吃，製作方法簡單，用酒釀、雞蛋加上糯米小丸子一起煮即可。桂花的香氣、米酒的醇香、丸子的軟彈嫩滑相互交融，吃起來香甜四溢，這也是秋季南方不少家庭的飯後甜點。

桂花糖藕與糯米藕

桂花糖藕以藕為主要材料，口感軟糯香甜。製作的時候，要將藕洗淨去皮切片，然後和糯米一起煮熟，最後加入桂花醬攪拌均勻。

相同的食材還有另一種做法，那就是桂花糯米藕。做法是將糯米灌在蓮藕中，配以桂花、紅糖一起熬煮幾個小時，藕變得柔軟酥糯，糯米和桂花的香甜融入藕中，吃起來又糯又甜。

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗是南京地區流傳已久的傳統甜點，以芋苗和桂花為主要原料製作而成。製作時需要先將芋苗蒸熟剝皮，然後加入桂花糖漿熬製，最後加入藕粉勾芡。一份美味的桂花糖芋苗口感潤滑香甜，吃完之後，口齒之間還留有桂花的香氣。

桂花醬

入秋之後，江南一些地方開始製作桂花醬，似乎是想要留住秋天的味道。桂花醬是用新鮮桂花、酸梅肉和蜂蜜製成的甜醬，兼具桂花的香味和酸梅肉的酸甜。桂花醬既可以直接食用，還可以用來給湯圓、蛋糕等甜點調味，讓口感更香甜。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 楊許麗