寒露到，吃芝麻、飲菊花酒防秋燥

寒露節氣如期而至，天氣逐漸變涼。民間有傳統觀點認為，這一時期天氣乾燥，在飲食上要注意防燥，因此形成寒露節氣的飲食習俗，如吃芝麻、吃桂圓、飲菊花酒等。此外，寒露期間也是螃蟹、柿子等時令食物上市期，各地有吃時令美食的講究。

吃芝麻、飲菊花酒

「寒露寒露，遍地冷露。」這一時期，天氣由涼爽轉向寒冷。民間有觀點認為此時人們應養陰防燥、潤肺益胃，由此形成寒露吃芝麻、飲菊花酒、喝寒露茶的習俗。

寒露吃芝麻在北京地區較為流行。與芝麻有關的食品會走俏，比如芝麻酥、芝麻綠豆糕等，還有人講究喝黑芝麻糊。

關於寒露節氣，唐代大詩人元稹在《詠廿四氣詩·寒露九月節》中如此寫到，「寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。」寒露前後，菊花開放，為除秋燥，南方不少地區有飲菊花酒的習俗。菊花酒是由菊花、糯米、酒麴釀製而成的香甜酒，口感清涼甜美。菊花還可入菜、泡茶，喝菊花茶也是寒露的飲食習俗之一，在南方一些地區頗為流行。

「寒露過後覓秋茶」，老南京有喝「寒露茶」的習慣。人們將每年寒露前後采的茶稱之為秋茶，與春茶、夏茶相比，秋茶香氣更足，喝起來更添香醇。

寒露前後已至深秋，吃肉貼秋膘是北方不少地區的食俗，其中，鵝肉不可少。俗話說「寒露吃鵝肉，一年四季不咳嗽」，北方人喜歡在這個時節吃大鵝，認為吃鵝肉可以補虛益氣，暖胃生津。

「蓮藕一身寶，秋藕最養人」。民間認為，寒露時節的藕潤燥止渴、清心安神，口感更好。藕的吃法多樣，有炸藕盒、蓮藕包子、蓮藕排骨湯等。

螃蟹、柿子不可少

寒露時節也是很多節令美食的最佳賞味期，如螃蟹、柿子、石榴等。

「九月團臍十月尖」，寒露前後，雌蟹卵滿、黃膏豐腴，是食用的上佳時期。不過，食用螃蟹要注意，蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這些可能含有細菌和寄生蟲的部位要去除。

「立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。」我國許多地區均栽種柿子樹，寒露前後是柿子成熟期。除了直接吃，人們還開發了柿子的其他吃法，例如柿餅、柿子醬等。此外，石榴、橙子、橘子、秋梨等水果也迎來上市期。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴

校對 劉軍