（尋味中華丨飲食）黃山貢菊：高山傲霜枝 入飲潤心田

中新社合肥12月10日電 題：黃山貢菊：高山傲霜枝 入飲潤心田

中新社記者 張強

初冬時節，在安徽省歙縣北岸鎮金竹村一帶，漫山遍野的黃山貢菊依然瑩白綻放，淡淡幽香縈繞山穀。備受四氣(冬苗、春葉、夏蕊、秋花)、飽經霜露的黃山貢菊花瓣潔白、花蒂青綠，這是高山貢菊獨特的天然花色。

「不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。」中國人自古就有菊花情結，將菊與梅、蘭、竹並稱為「花中四君子」。北桑治文豪蘇軾在《贈劉景文》詩中，就曾以「荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝」來勉勵好友保持氣節、樂觀向上。

眼下中國大雪節氣已過，黃山貢菊採摘進入收尾階段。地處北緯30度線的皖南山區，適宜的海拔高度、氣候與土壤酸堿度，成就了霜冷露白中的黃山貢菊。據安徽省級非遺黃山貢菊(徽州貢菊)製作技藝省級代表性傳承人王齊介紹，歙縣種植和加工黃山貢菊始於北桑治末年，因在清代作為貢品而得名。

王齊說，黃山貢菊採摘和製作都十分講究。採花時以特製竹筐盛放，鮮花朵采下後，先用竹簟陰置晾乾，然後進行烘烤。「烘焙是整個製菊環節中最有技術含量的一環。傳統烘焙用的是炭火，隨著科技發展，炭火烘焙漸漸被烘乾機所替代，但炭火烘焙的效果是機器無法取代的。」

據王齊介紹，歙縣至今保留著黃山貢菊的傳統炭火烘焙方式——以薪炭為燃料，用爐灰厚薄作調溫，靠手感判溫度高低，憑感官斷花色、香氣等品質。成品黃山貢菊花朵以「色白、蒂綠、花心小、質柔軟、氣芳香、均勻不散朵」為佳。

午後沏一杯黃山貢菊茶，是許多徽州人冬日的「打開方式」。黃山貢菊茶湯色澄明晶亮、微微淡黃、清澈無雜質。細品之，口感滑膩，有淡淡清甜回甘，香氣淡雅自然。

「中國四大名茶，黃山佔其三，但我偏愛黃山貢菊。」歙縣棠樾村是皖南第一「華僑村」，漂泊海外多年的村民鄭仕福說，一杯黃山貢菊，最解思鄉之情，而每次回家鄉，海外的朋友都會托他「代購」一些黃山貢菊。

除單獨泡飲外，黃山貢菊還是個「百搭王」，可與枸杞、紅棗、金銀花等其他食藥材一起搭配。如今，黃山貢菊已廣泛應用於藥品、食品、保健品等類別的90多個產品，包括菊胎盤膠囊、貢菊枇杷茶、貢菊阿膠糕、貢菊鮮花餅等。

藥食同源是黃山貢菊的最大特色。作為道地藥材，它具有疏風散熱、清涼解毒、養肝明目等多種藥理作用和養生價值。根植於徽文化的新安醫學始於桑治代、流傳至今，其許多經典養生名方都以黃山貢菊入藥。

「新安醫學的桑菊飲、五味消毒飲等都是中醫常用經典名方，菊花為主藥之一。」王齊告訴記者，長期中醫臨床發現，黃山貢菊不僅能平肝、清肝，還能養肝。

冬季是吳雅裕最忙碌的季節。他是歙縣黃山貢菊行業協會會長，也是歙縣雅氏茶菊精製廠負責人，記者見到他時，他正與工人們一起忙著貢菊的晾曬、烘焙、打包。

作為古徽州的政治、經濟、文化中心，歙縣是徽商的集散地，黃山貢菊也隨之銷往各地。據吳雅裕介紹，明清時期，徽商通過徽州古道或沿著新安江，將黃山貢菊運到江浙地區，再經銷到中國各地，有的經沿海城市遠銷海外。

「過去運輸條件差、時間長，沒有冷鏈保鮮技術，徽商就將干貢菊壓成菊磚，用油紙包裹，再在四周用石灰圍起來，起到保鮮、防潮的作用。」吳雅裕說，「黃山貢菊近年來也非常受海外市場的歡迎，我們出口的產品主要銷往泰國、緬甸、馬來西亞等東南亞國家和地區。」(完)

【編輯:房家梁】