我花80萬開麵館6天倒閉，但今天決定再幹一票

12月28日上午，社交媒體上出現了一則熱搜，「餐飲小白80萬上海開麵館6天瀕臨倒閉」。報導稱，一名25歲的小夥子投入80萬元在上海開了一家羊肉麵館，僅僅開業6天，便入不敷出，經營不下去。

在報導中，不少受訪餐飲經營者表示，餐飲行業並非門檻低，有些小白進來，無論是口味還是品質都無法與連鎖門店相比，導致客流量稀少，於是會出現各種各樣的問題。

熱搜詞條出現後，不少網民紛紛表達了共鳴。

「我表弟的老丈人就是這樣，投資了好幾百萬，兩個月就黃了。」

在登上熱搜時，25歲的小夥子朱峻鋒正在睡覺，睡夢中完全不知道互聯網上發生了什麼，更不知道自己被網民稱為「餐飲小白」。12月28日中午，朱峻峰對中國新聞週刊講述了自己這一段時間的經歷。

有一點是肯定的，朱峻鋒的羊肉麵館，確實黃了。

以下是朱峻鋒的口述：

麵點之鄉的「餐飲小白」

我叫朱峻鋒，今年25歲，是安徽省安慶市懷寧縣江鎮鎮人。

我的家鄉存在感比較低，但是有一點是值得自豪的，曾被授予首個「中國麵點師之鄉」。在我的家鄉幾乎人人都會做饅頭、包包子，從我記事起身邊的親戚朋友也基本上是在全國各地做饅頭、包子的生意。

我父母也是這樣，在我很小的時候就來到了上海，在嘉定區開了一家早點鋪子，也是賣包子饅頭，所以這個手藝我很小就有。

高中畢業後，我決定來上海加入父母的買賣。做了幾年早點生意後，我覺得有點乏味，一個鎮的人都在做饅頭，我想做點別的。

就這樣，今年上半年，我和妻子自費2萬多塊錢學習了羊肉麵製作技術，決定在上海開一家屬於自己的羊肉麵館。

我的合夥人是我的老表，他也不是餐飲小白，他在江西經營一家「餡料工廠」，也還是圍繞著包子轉的買賣。他給我拿了一些錢，再加上我和妻子的一些積蓄，湊了大概差不多80萬，又雇了幾個人，準備開干。

很多人認為，在大城市進行餐飲的選址應該很容易，但事實上，選址的工作從開始到最終決定，提供給我們的選擇並不多。最終決定在楊浦區五角場附近這個位置開店，也是看中了周圍高校群體的聚集，感受了一下人流量，認為在這裏開店應該問題不大，然後就交了房租。

事實證明，選址還是草率了，而且房租很貴，9萬元一個月，交3個月押2個月，總共交了45萬，再加上裝修、設備、僱人以及原料的進貨，大概花了80萬。

12月9日下午，我們進行了試營業。那天我和妻子煮了兩大鍋羊肉，免費給來店裡就餐的顧客食用，那天下午人挺多，客人的反饋也很不錯。絕大部分客人都把碗裡的肉和麵吃乾淨了，這讓我感到很有信心。

12月10日上午10點多，我們正式開業，我店內的羊肉麵定價35元一碗，這也比較符合上海相同地段的消費水平，但是一開業，我就傻了。

來店裡的客人遠沒有免費送面的時候多，店裡第一個客人是個老先生，他坐下點了一碗麵，什麼也沒說吃完就走了。第一天開業中午都沒有坐滿，等到晚飯的時候人就更少了，當時想著，第二天會好的。

結果第二天、第三天、第四天……一直到第六天，不僅沒有變得更好，反而變更差了。飯館生意中午稍好，傍晚不行，夜間會有一撥人固定來我店裡吃夜宵，他們大部分都是周邊商戶的經營者，自己的店舖打烊了，來我這裏吃口面。

開業初期，我問了很多客人對於羊肉麵口感的印象，絕大部分客人都表示很好吃，只有少數客人覺得稍微有些辣，我也做了調整。

等到第六天的時候，我們每日的營業額大概在6000元左右，算上房租人力成本，我基本上等於沒賺錢，這樣的狀態如果保持到明年春天，可能會更慘。

冬天都沒有人吃羊肉麵，春天會有人吃麼？於是我和妻子一合計，索性關了算了。妻子也感覺，這生意屬實是做不下去了。

吃了我的腰子，還發差評罵我？

有人說，我生意不好，是沒有在消費平台進行推廣。但我嘗試了，想要上他們的推薦位，需要繳納9800元的費用，也就是我什麼都沒幹，就需要扔出去9800元，對於這筆費用我有點不甘心。

但後來生意確實不好，我還是在平台上註冊了帳號，並且設置了19.9元的團購券，也賣出去了兩三百張，但是對於營業額來說還是杯水車薪。

更重要的是，實在不知道客人點差評的原因是什麼。我的麵館就開了6天，我都在店裡，幾乎所有客人都是把碗中的面和羊肉統統吃光，幾乎沒有剩下的，這讓我對於食材口味感到了欣慰。

大概在開業第三天晚上，突然出現了一個差評，大概內容是：「就你這個水平還出來做買賣？面也難吃，羊腰子也難吃……」雖然他是匿名留言，但我還是想起了他，因為店裡的客人實在不多，而那天點羊腰子的人也就他一個。

我查了監控看到，那位客人先是點了一碗羊肉麵，吃到一半的時候找我加了一份羊腰子，然後又把腰子和麵一起吃完了。我是怎麼也沒想到，當時如果吃得不開心，為什麼不直接告訴我，如果真如他所說那麼難吃，為什麼又都吃完了？

他如果能在店裡告訴我，我做的面和腰子難吃，我大概率會給他免單的。

再來說說外賣，現在大家都很看重外賣對於餐飲的價值，但是我做的是羊肉麵，這個東西外賣本身難度就比較大，要做到乾濕分離，要做到客人取到麵條的時候，不會影響口感，這就要求在外賣打包中提高成本，而這個成本最終都要加到客人的單價中。

我在店裡一碗麵35元，外賣平台會抽取我23%的點，也就是說我賣一碗麵條，就需要給外賣平台大約8元。倘若我把外賣定價再提高，提高到42元甚至是45元一碗麵，即便是上海這樣的城市，普通消費者也會覺得接受不了。

所以我思來想去，最終沒有接受外賣，我也並不認為我店舖的生意不好，源自於我拒絕了外賣訂單。

最終的失敗，還是源於選址，對於選址缺乏經驗，對於客流量缺乏預期，而且我的店舖是24小時營業的，我每天的睡眠都是碎片化的。

倘若賺錢，這些辛苦其實不叫事，關鍵是不賺錢。

6天倒閉是不是太短了？

很多人說，6天倒閉是不是太短了，我是不是應該再堅持一下？這個事要區別對待，的確很多事情我們再努努力，再堅持堅持，或許就能看到希望，但是關店這個事我是謹慎分析過，認為我堅持的時間越長，損失就越大。

好在，和房東協商之後，扣除了我的押金，但是返還了我的房租，這樣一來，算上裝修什麼的，一共賠了近60萬元，從結果上看，這6天的損失是在我能承受的範圍之內的。倘若我再堅持幾個月，越賠越多，那可能就把自己徹底套牢在裡面，到時候再想抽身就難了。

有人建議我去做加盟，但是目前來看，加盟和獨立創業，最終獲取的結果相差不大。加盟的優點是，能利用品牌自有的號召力招攬客人，但我不希望花了一大筆加盟費，最終變成一個「預製包料理師」。

做飯嘛，還是要手工做的好吃，我的羊肉麵館雖然黃了，但是每一塊肉都是我和妻子親自採買，親手燉的。

這幾天里我曾經想過，要回歸父母和老鄉們的老本行，去做早點，回歸早點，我從資源和經驗上更充分，而再做一家飯館，挑戰可能會更大，但我還是想試試。

店舖最終是在12月16日徹底結業的，關張的那一天，還有不少周邊的商戶老闆表示了惋惜，因為他們每天晚上都來我這吃飯，甚至還有人問我下一家準備在哪裡開店。這麼看來，羊肉麵的路也並不是完全走不通。

歸根到底，飯店能否最終存活，提供食物的口感是基礎中的基礎。我今天決定了，還是要再開一家羊肉麵館，破釜沉舟，再幹一票。

虧都虧了，還有什麼可怕的？我不能讓60萬元學費白交了。