年青人擠爆3.5分飯店？消費者為何反向選擇低評分餐廳

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近來，消費者反向選擇低評分餐廳的現象引發熱議。不少消費者表示，一些「高分店」令人失望，而一些「低分店」反而帶來了驚喜。消費者舍高就低顯示出，網絡平台信用環境有待淨化、評價體系有待完善提升。

幾乎每個週末都會與朋友小聚的欒女士，選擇就餐地點前，都會在網上瀏覽信息，看看網民的推薦與評價、餐廳的圖片和評分等。「有時候按照餐廳評分去找，吃了之後覺得味道一般，有些評分低的餐廳反而有驚喜。」

跟欒女士一樣，開始留意低評分餐廳的消費者正在增加。近來，「年青人報復性擠爆3.5分餐廳」「評分低的店可能更好吃」等話題屢屢登上社交平台熱搜。

記者在採訪中瞭解到，除了少數消費者抱著「我倒要看看有多難吃」的心態「擠爆3.5分餐廳」，低評分餐廳「逆襲」，更多是由於消費者頻頻在「高分店」踩雷，而「低分店」提供的菜品反而超出預期。消費者反向選擇低評分餐廳，也顯示出網絡平台信用環境有待淨化、評價體系有待完善提升。

低評分餐廳也可以很好吃

互聯網改變著生活，影響了人們的消費選擇。刷手機找信息，是很多年輕消費者聚餐前的「固定動作」。在陌生城市和不熟悉環境就餐時，消費者更依賴於「小屏」上的評分推薦。

「有時候不知道要吃什麼，就會上網看看大家都推薦什麼。刷到低評分餐廳，以前我會直接劃走。現在吃得多了，感覺高分餐廳不一定香，低分餐廳也不一定差。」欒女士說。

「評分可以作為參考，但是也不能絕對地去看。」經常在外就餐的張先生說，「元旦假期，我打開手機一看，附近絕大多數餐廳的評分都挺高的，很難選。讓我覺得奇怪的是，有一家我吃過的餐廳，味道挺好，但評分只有3.9分。」

採訪中，不少消費者都表示，網絡平台的評分存在失真，一些低評分餐廳並不像分數呈現出來得那麼差。

「我們家樓下的一家火鍋店評分還不到4分，但超級好吃」「這家餐廳因為不維護評論被埋沒了」「看到評分只有3.5分，心裡還在打鼓，吃了以後覺得遠超期待」，不少網民在社交平台分享了「勇闖」低評分餐廳的經歷。

那麼，這些餐廳為何評分較低？記者走訪發現，一些餐廳有固定客群，銷售渠道穩定，並不依賴線上引流招徠消費者；一些餐廳的菜品口味不差，但店內裝潢簡單、服務沒有亮點，也導致評分不高。此外，一些餐廳確因菜品、環境和服務水平等不能盡如人意，導致評價較低。

高評分不一定就是高品質

「評分相當於網絡曝光率，有高評分才有高曝光，更容易被消費者看見。」2024年1月3日，在湖北省武漢市經營著一家餐館的牟先生對記者說，餐廳非常需要包括通過評分進行展示和引流。「不做流量，評分比同地段或同類型餐廳低，消費者會選擇到店嗎？」

記者在採訪中發現，為了在網絡平台上積累好評，一些餐廳會通過贈送餐點、優惠券等方式，引導消費者寫好評，平台為鼓勵評價設置了獎勵，如贈送積分等；一些餐廳會邀請美食博主等到店體驗，製作探店類短影片，達到引流的目的；部分餐廳還會通過專業的運營方式達到「刷好評」的目的，花銷雖多但效率較高、效果較好。

「寫50個字的好評，可以獲贈一杯標價58元的芒果綿綿冰，感覺像是賺了。只要不是太麻煩，我還是願意配合的。」張先生說，在餐廳就餐時，他經常被要求曬圖片、寫好評。

高評分是否意味著高品質？消費者意見不一。有消費者認為：「評分高的餐廳不一定能讓所有人滿意，但去評分低的肯定更容易踩雷。」也有消費者質疑，部分餐廳的評分有「灌水」的嫌疑，「一些新餐廳的開業時間不久，評分竟然有4.8分」「有些評價，圖片和文字都很完美，有點刻意」「有些網紅餐廳排隊時間長，噱頭大於實質，就餐體驗不佳」……

網絡評價體系有待完善提升

「我去過相同品牌在不同地段的餐廳，味道和服務都差不多，為什麼評分能差很多？」欒女士覺得如今網絡平台上的評分越來越失真。不再盲目相信網絡好評的她，現在也會留意網絡評價中網民給出的差評信息。「如果一家餐廳是老店，只是評價少、評分低，差評里沒有‘硬傷’，我是願意去試試的。」她說。

網絡平台評分失真，影響的不僅僅是消費者。「餐飲行業的競爭很激烈，很難不受到當下營銷潮流的影響。線上展示很重要，我們也希望有更合理的評分機制，而不是被評分和評價完全裹挾。」牟先生說，餐廳評分高低之間，確實摻雜著非客觀因素。

「注水的評分會讓分數失去參考意義，也不是餐飲企業維持長久發展的正道。由食材、口味、服務等要素構成的品質、形成的口碑，才是企業需要用心去經營的。」中國食品產業分析師朱丹蓬表示，「哪怕營銷再好、評分再高，只要品質不佳，消費者會用腳投票，選擇離開。」

反不正當競爭法明確，「經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。」針對網絡平台評分亂象，監管也在發力。此前，江蘇省市場監管部門公佈的「刷單炒信」不正當競爭案件中，就包括南京某信息技術有限公司提供「刷單套餐」案；在安徽蚌埠，一家餐廳也因為「好評返現」被市場監管部門查辦。

業內人士指出，在整頓淨化市場的同時，應盡快改進和完善餐飲企業在網絡平台上的評價和展示機制，讓有品質的「寶藏店舖」得到應有的分數，更好地服務消費者。