當預製菜走上年夜飯的餐桌，你會吃嗎？
春節越來越近了，年夜飯預訂也越來越「火爆」，許多餐飲企業目前都已推出了年夜飯預訂，在一些城市，一些老牌餐廳甚至已經「一房難求」。
訂不到年夜飯，又不想自己動手，在線拯救廚房小白、半小時搞掂年夜飯的預製菜正在成為許多年青人的新選擇。也有人表示，年夜飯還是自己親手做的好，預製菜雖然方便，可缺少親手製作的樂趣和情感。但有越來越多的數據顯示，預製菜正在批量登上年夜飯的餐桌。
超過一半消費者年夜飯會選擇預製菜
年夜飯是國人最重視的一餐，最精華的食材原料和最精妙的烹飪手藝都會應用於此。但在快節奏的都市生活中，越來越少年青人會自己動手做飯，在面對一些操作難度大、工藝複雜的「硬菜」時，會考慮購買預製菜。
一項生鮮平台的調查顯示，33%的受訪者在年夜飯的製作上會選擇自己做+搭配預製菜助攻，21%的受訪者選擇直接預製菜套餐。也就是說，合計五成以上受訪的消費者在做年夜飯時會使用預製菜。
2023年春節，全國預製菜銷售額約1307.53億元，同比增長約43.6%，據行業預測，2024年春節預製菜的銷售還將再攀高峰，越來越多預製菜將被端上年三十的餐桌。
過去幾年來，消費者對預製菜從陌生到熟悉，也逐漸從被動接受轉向主動選擇，購買預製菜也不再只局限於自己食用，春節送禮也成為預製菜的一個主要應用場景。
選擇預製菜的理由那麼多，還得是好吃才是關鍵。在消費者選擇購買預製菜的原因中，美味可口的佔比高達56%，在美味可口的基礎上，還能嘗試到不同菜系、再加上方便儲存，選擇預製菜的理由就又多了幾分。
預製菜為什麼會這麼火？之前身處輿論漩渦與行業大漲的預製菜經歷了什麼？是誰在購買預製菜？
買預製菜還得看年青人
在日常快節奏的生活中，年青人生活中做飯場景越來越少，也不需要為了一頓年夜飯苦練廚藝。但除夕夜，當他們走向廚房想為家庭的團圓飯貢獻自己的一份綿薄之力時，預製菜便發揮出了積極作用。
對於年青人而言，商家能提供服務自己就儘量不動手，自己實在要動手，在確保不了能完整做出一道美味可口的硬菜情況下，還有一個保底情況——「沒關係，我媽會出手」。
於是許多年青人在年夜飯製作中的作用就變成了訂食材、訂預製菜、打下手等。在一些追求快節奏的一線城市，預製菜的「上桌率」也更高。
當年輕的80後、90後成為飲食類消費的關鍵族群時，預製菜市場迎來了新發展。行業數據顯示，國內預製菜市場規模2022年達到4221.3億元，預計到2025年接近9000億元。
疫情影響下人們的生活方式發生很大變化，線上買菜成為許多人不出門採購首選，國內餐飲業行業標準化水平提高後，預製菜的流轉有了保障，加上資本的介入，預製菜市場規模越來越大。
雖然當下預製菜正在如火如荼地爭上餐桌，但從個整體市場情況來看，國內預製菜市場仍集中在團餐、快餐、連鎖餐飲等要求短時間大量出餐的領域，普通消費者購買的預製菜僅佔這個市場的20%。用市場的話來說，C端用戶仍處於早期教育階段。
「預製菜」於傳統現炒現烹模式不同，是通過標準化作業對菜品原料進行前期準備、加工製作、科學包裝後，通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。
但現階段，消費者中仍有認為預製菜是「科技與狠活」產物的疑慮，對其安全性和健康產生疑問，抵製預製菜出現在餐桌。同時，預製菜的一個優點就是省時省力，但對於平時懶得做飯的人而言，預製菜也需要簡單烹調，遠不如外賣方便，而且有些預製菜的烹飪操作煩瑣，所以不會做飯的人本應該是預製菜的消費主力，最後被外賣平台分流。
越來越多企業加入預製菜市場
小作坊式生產暴露質量問題
預製菜市場規模不斷擴大，相關企業數量也越來越多，企業數據顯示，目前國內有超過10萬家預製菜相關企業。
截至2023年10月，「預製菜」企業在2023年的成立數量較2022年全年增加了800多家，「預製食品」相關企業成立數量較上年也有大幅提升。
從資本市場表現看，從2021年開始許多預製菜企業紛紛獲得融資，2021年、2022年疫情期間，預製菜得到了快速發展，甚至出現了一波融資小高潮。進入2023年，資本層面預製菜有所降溫，但整體而言預製菜市場仍然堅挺。
預製菜產業的入口是田間地頭，另一端直通到消費者的餐桌，作為全國首個農業總產值過萬億的省份，山東省在發展預製菜方面有著天然優勢，充沛的物產為山東預製菜發展提供了天然的資源優勢和產業基礎。
山東半島也具有地理優勢，冷鏈物流、食品工業的發展也為預製菜發展提供了運轉保障。目前山東省是我國預製菜相關企業數量最多的省份。
雖然目前預製菜行業發展較為迅速，但大多數企業仍停留在作坊式生產加工模式，達到規模以上生產水平的企業較少。在業內人士看來，預製菜行業將成品和半成品從餐廳送到消費者的餐桌上，從大環境來看的確有廣闊前景，但行業要長遠健康發展，必須把好質量關和安全關。
2022年江蘇消費者權益保護委員會做過一項關於預製菜消費調查，結果顯示近八成消費者表示購買預製菜時都遇到過質量問題，其中25.7%的消費者買到的菜品變質腐敗，24.3%消費者表示購買的預製菜品不新鮮，除此之外也存在預製菜內有異物、菜品過期等現象。
網絡投訴平台上關於預製菜的投訴，大多都集中在菜品質量堪憂、不衛生等方面。對於消費者而言，除了質量上的問題，在網絡調研中，消費者購買預製菜後遇到的問題類型更多樣，其中口味一般，份量不足、性價比低，實物與圖片不符佔比都比較高。
在消費者認知里，預製菜省時省力，一般會比自己購買食材烹製菜品的成本高。但對於企業而言，要打開年輕消費者群體消費市場，需要把握住年青人的喜好，口味好、高性價比一個都不能少，所以在保證食品安全衛生的基礎上，企業在品控、價格、營銷方面都可以有更大的提升空間。
參考資料：
1.南京晨報《2023年江蘇消費維權熱點發佈 「預製菜」排輿情第一位》
2.艾媒諮詢《2023年中國春節預製菜消費者行為監測報告》
數據新聞編輯：陳華羅
新媒體設計：苗奇卉
校對：陳荻雁
