逛吃過大年｜小年臨立春，北京老字號「龍菜」「咬春」套餐熱銷

新京報訊（記者王萍）2月2日將迎來農曆臘月二十三「小年」，在傳統的民俗中，「小年」通常被視為「忙年」的開始，從「小年」開始，人們就要正式開啟剪窗花、掃塵土、理髮、洗浴、吃灶糖等一系列準備過年的節奏。2月1日，新京報記者從北京多家老字號餐飲和知名餐飲品牌瞭解到，多道造型新穎、寓意美好的「龍菜」都在「小年」到來之際上線。同時，為了迎接與「小年」僅相隔一天的立春節氣，多家餐飲企業的春餅套餐也提前開始銷售，為即將到來的2024年春天「預熱」。

新京報記者從有著「全鱔席」非遺文化的玉華台瞭解到，在「小年」到來前夕，神似「神龍擺尾」的熗虎尾成了前來就餐的食客最愛的一道吉慶菜。相關負責人介紹，熗虎尾是玉華台的招牌菜品之一，一盆高品質的熗虎尾，口感軟嫩、蒜香醇厚。玉華台的熗虎尾選用的是鱔魚尾背的一段淨肉，經過開水汆燙，加入濃汁調味而成。這道菜不僅味道鮮美，而且營養價值高。迎來「小年」，曲園酒樓寓意「魚躍龍門」的龍首菜茶油剁椒魚頭，正符合人們「過年吃魚，年年有餘」的期盼。在老字號砂鍋居，則為龍年準備了翔龍石斑魚、龍鱗肥牛、龍年特製版全家福等菜餚。

雖然「小年」是中國的傳統民俗，西餐老字號大地西餐廳也不忘在「小年」為消費者營造過年氣氛。大地西餐廳經理李翔介紹，龍年到來之際，大地西餐廳推出了「金龍」「龍吉」版本的咖啡，還推出了「聚寶盆」版的龍年火腿沙拉。一杯杯咖啡上的「萬事如意」「鴻運當頭」祝福語和龍的圖案，讓消費者忍不住拍照，「聚寶盆」版的龍年火腿沙拉則將沙拉塑造成了「龍船」形狀的聚寶盆，上面還點綴了棒棒糖、甜甜圈，特別受到小朋友喜愛。

過完了「小年」，2月4日就是二十四節氣的「立春」。在「立春當天」吃春餅「咬春」是經久不衰的民俗和食俗。恰逢龍年，吃春餅還有著「撕龍鱗」的特別含義。在鴻賓樓，酥帶魚、醬牛肉，配上薄餅的「春餅套餐」已經上線。在護國寺小吃總店，不僅有現卷的春餅，還有現炸現售的春捲。護國寺小吃總店經理張猛告訴新京報記者，每年到了「咬春」的時候，門店都會提前備貨備料。預計今年「立春」當天，店裡的春捲、春餅銷售將超過千份。同時，為了方便大家「咬春」，護國寺小吃總店的春捲、春餅都準備了半成品套餐，消費者可以在家體驗「咬春」的快樂。

隨著「小年」「立春」到來，年味漸濃，老北京人「過年不動火」的習俗，讓「京城頂級豆沙包」柳泉居的豆沙包也迎來熱銷。新京報記者從柳泉居方面瞭解到，近幾天來，柳泉居豆沙包的銷量是平時的5倍左右，目前門店正在加緊生產，預計到了臘月二十七、二十八前後，或將再次出現新的供不應求的銷售高峰。

編輯 王琳

校對 趙琳