錦繡中國年｜年夜煙火暖人心——從團圓「食」刻看消費活力

  新華社北京2月10日電 題：年夜煙火暖人心——從團圓「食」刻看消費活力

  新華社記者

  人間至味是團圓。除夕的年夜飯，總是家家戶戶一年中最為濃情的一餐。

  從預訂火爆一「廂」難求到花式套餐「龍」重登場，從足不出戶大廚到家到「旅遊+年夜飯」成為新選擇，除夕餐桌越來越多的「打開」方式，不僅烘托出新春佳節濃濃的團圓美滿氛圍，也彰顯著消費市場的生機活力。

  預訂名額「告急」，折射消費恢復態勢良好

  「實在不好意思，我們5間包廂和大廳13張圓桌早就預訂完了，真的沒法再接單。」大年三十當天，杭州雅惠酒家的老闆娘桑治文琳一邊接聽電話，一邊迎來送往，忙得「腳打後腦勺兒」。「儘管晚上7點45分就停止接客，但就餐需求還是相當火爆。」

  橫跨大江南北，今年除夕年夜飯市場呈現出一片火熱態勢：廣州白天鵝賓館200多桌年夜飯全部訂完，海底撈鄭州萬達坊店的年夜飯包間在2個月前就已滿員，北京盛百味當代商城店由三餐增加到四餐仍有顧客排隊等位……

  美團數據顯示，2024年1月，「年夜飯」相關搜索量月度環比增長約4倍；截至1月下旬，預訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長超3倍。

  「為了搶奪晚上的‘黃金時段’，去年國慶節開始便有消費者前來諮詢。」北京龍人居水煮魚連鎖酒樓總經理黃曉告訴記者，與往年相比，今年消費者預訂年夜飯時間更早、速度更快，消費熱情明顯提高。

  作為「團圓宴」，年夜飯不僅是消費者在春節期間最特別的情感載體，更是餐飲業的風向標之一。

  2023年，隨著疫情防控平穩轉段，餐飲住宿等接觸型、聚集型消費較快回暖：餐飲收入首次突破5萬億元，同比增長20.4%，餐飲業商務活動指數年均值升至擴張區間，消費重新成為經濟增長的主動力。

  中國飯店協會副會長兼秘書長桑治小溪認為，年夜飯預訂火爆折射出餐飲消費持續恢復向好，也體現出百姓消費習慣的變化。以「新春檔」需求旺盛為契機推出特色菜品、提高服務品質，有助於餐飲企業實現「開門紅」，從而帶動整個行業持續升溫。

  形式花樣翻新，凸顯消費業態日益豐富

  廚房「小白」不會做又沒訂到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，堅守崗位的「打工人」顧不上準備……面對眾多消費需求，龍年的年夜飯花樣翻新，主打一個「豐富」。

  隔水蒸白切雞、微波爐熱墨魚蝦餅、裝盤生撈魚皮……大年三十下午4點，廣州市民黃女士手提八個大小不一的打包盒，剛從樓下飯館「領」回現做的年夜飯，稍晚自行加熱食用。「外出訂餐難，在家五口人八個菜，十分鐘不到加熱好，新鮮美味又解放雙手。」

  同一時間的江蘇徐州，梁阿姨拎箱上門，準備為孫女士一家「定製」年夜飯。一邊開箱取出各種肉菜，一邊詢問客戶口味偏好，接著洗切燉炒，三小時內梁阿姨相繼做好了秘製牛肉、白切羊肉等6例涼菜；清蒸黃魚、魚羊鮮等10例熱菜；最後收拾廚房、帶走垃圾。

  市場繁榮表現的背後也反映出餐飲消費的變化。記者在走訪中發現，今年的年夜飯更加凸顯個性多樣。面對堂食紮堆、包間緊俏，各餐飲酒店同步「上線」成品、半成品禮盒，還疊加送餐到家、外賣下單、大廚上門等多種形式，讓這份傳統的「儀式感」吃出新花樣。

  美團外賣數據顯示，1月中旬「年夜飯外賣」關鍵詞搜索量比去年同期增長4倍。「阿姨媽媽上門做飯」平台負責人楊睿介紹，從三年前的十幾單增至今年的近百單，「上門代廚」滿足了消費者對於家庭團聚和美味佳餚的雙重需求，已經成為越來越多市民的新選擇。

  萬家團圓之時，依舊有人堅守在自己的工作崗位。為了方便這些「打工人」吃到熱乎的年夜飯，盒馬、叮咚買菜等商家簡化了半成品年菜的複熱方式，還推出海鮮大咖、滷味熟食、豬肋排等豐富的成品年菜，並準備好了配送運力。

  換個地方過年，新場景激活消費新動能

  大年三十當天淩晨四點多，家住吉林省白山市撫鬆縣鬆江河鎮的邢利準時出門，拚車到30公裡外的滑雪渡假酒店上班。「受東北冰雪旅遊‘火出圈’帶動，今年客流激增，酒店90%以上的客人來自南方，在滑雪渡假區過年、吃年夜飯體驗地域特色的需求多了起來。」

  「遊客年夜飯」是今年的新熱門。長白山華美勝地渡假區瑞士酒店餐飲服務經理計雪冰告訴記者，針對「冰雪熱」帶來的消費新趨勢，酒店不斷對產品和服務進行優化升級。「有用糯米紙打出龍元素，再製作而成的主題甜品，還新增熱門的烤地瓜、糖葫蘆和凍梨咖啡等新品。」

  長達8天的春節假期，百姓出遊掀起小高潮。攜程發佈的預測報告顯示，這個春節將是2024甲辰龍年首個出遊高峰。為了搶抓春節消費黃金期，進一步釋放消費潛力，各大旅遊平台紛紛推出「旅遊+年夜飯」套餐項目，產品覆蓋東北、上海、江蘇、湖北、海南等地。

  記者在一家旅遊網站上見到，南京一家五星級酒店打出了「3888元1晚江景房+年夜飯中餐套餐+2份早餐」的2天1晚套餐產品。還有旅行社製定了上海出發每人1402元「3天2晚跟團遊」，可享3288元/桌年夜飯的行程。

  長春市飯店餐飲烹飪協會秘書長王昕表示，旅遊消費熱潮推動了酒店年夜飯的迅猛增長，這些訂單不僅為消費者帶來更多個性化體驗，還拓寬了餐飲消費範圍，為促進消費注入新動能。隨著各類擴大需求政策舉措落地顯效，餐飲業展現出的強勁復甦形勢有望激發我國消費市場新活力。（記者鄒多為、姚湜、丁樂、魏一駿）