節令之美｜講給你：元宵是「滾」出來的，湯圓是「包」出來的

元宵節將至，又到了吃元宵、湯圓的時候了。每每這個時候，元宵和湯圓總讓一些人分不清楚。二者到底有何區別？

民俗學者、天津社會科學院研究員王來華說，「元宵」是北方人的叫法，「湯圓」是南方人的稱呼，二者都是糯米粉製品，卻有著諸多不同。

元宵一般只用甜類餡料，常見的有紅豆沙、黑芝麻、核桃仁、棗泥、巧克力等。製作時先將餡料製成小塊，再蘸上水，在盛著糯米面的笸筐內滾，一邊滾一邊灑水和添粉，使其自然沾滿糯米粉並滾成一個個圓球狀，表皮鬆軟，雪白的樣子煞是好看。

傳為上元節期間，元代大都（即今北京）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節令食品，首創了搖製法。明代劉若愚對此有詳細記載：「其製法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大。」因系正月十五晚上食用，直接取名「元宵」。時至今日，每年元宵節前夕，在天津地區還常見食品店前擺上類似圓形的淺壁鐵皮裝置，用來快速滾製元宵，以滿足排隊購買元宵顧客的需要。

王來華進一步指出，湯圓與元宵相比，表皮選用精細的糯米粉，用手直接包製，有點像北方人包餃子，包製好的湯圓外表光滑，口感粘糯；餡料則素、葷皆可，素餡除了與北方的甜類餡料大體相同之外，還會加上新鮮水果，如草莓、菠蘿、鮮橙等，而葷餡則是各種肉類，口味多甜鹹。有詩云：「香澤糯米做湯圓，沸水飄銀富貴鹹。入口綿甜滑潤爽，閤家歡樂醉天年。」

吃元宵、湯圓以水煮為主。煮元宵需要的時間比較長，煮後湯比較濃；煮湯圓需要的時間比較短，煮後湯比較清。不論是元宵還是湯圓，均可採用蒸、油炸、烤甚至拔絲等多種方法食用。

不論是「滾」出來的元宵，還是「包」出來的湯圓，形狀都是圓的，寓意團團圓圓、圓圓滿滿，寄託了人們對未來生活的美好願望。

王來華表示，與北方人在正月十五吃元宵不同，南方人吃湯圓，首日就在大年初一的早上；正月裡的一些拜祖祭神的節日，湯圓也是重要供品；到了元宵節，南方人也會接著吃湯圓，以示吉祥。

如今，元宵和湯圓口味越來越多。「元宵和湯圓固然好吃，但因其多粘硬，吃的時候還要有所節制，慢性病患者、老人和孩子更不宜多吃。」王來華特別提醒說。

統籌：劉心惠、邵香雲

記者：周潤健

海報製作：馮娟

編輯：李民

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