螺螄粉也有「科技與狠活」？ 有商家稱2斤「臭醬」可做300碗

新京報貝殼財經訊（見習記者韋保雅 記者嶽彩周）螺螄粉也有「科技與狠活」？增臭劑提升螺螄粉臭味的消息一出，不少網民直呼「接受不了」。

新京報貝殼財經記者在網購平台搜索看到，不少商家銷售「螺螄粉酸香醬」「螺螄粉加濃重臭醬」等產品，並稱兌水使用，方便快捷。個別產品顯示已售3000多單。

根據網店信息，一款1千克的「螺螄粉酸香醬」售價25元左右。一名店舖客服向記者介紹，這款產品是放在鍋裡調湯使用，每斤湯放5-8克即可。而宣傳信息中標榜「開店螺螄湯料，增加湯底酸臭味」「小桶（2斤）做200斤水=300碗螺螄粉（商用、餐飲）」。

記者注意到，個別商家宣傳稱「兌水成湯，無需熬製」「使用方便、省時省力」。

記者諮詢產品信息時，上述客服否認產品添加了任何加臭劑，「我們產品的味道主要源於酸筍發酵後的味道，沒有添加任何國家不允許放的添加劑，也沒有添加任何加臭劑。」記者看到，這一產品公開的主要配料為老酸筍（醃製二年）、香辛料以及食品添加劑：（穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉）等。類似產品「增臭醬（螺螄醬）」配料表中還增加了螺螄肉，不過，不少店舖內找不到配料表信息。

目前，平台上還有螺螄粉湯料、「回味螺膏」等產品的售賣信息。其中，有螺螄粉湯料宣稱「500克兌清水17-18斤，攪拌後加入紅油即可成正宗的螺螄粉湯。」

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬向記者表示，商家使用加臭醬屬於「投機取巧」，「雖然使用加臭醬能夠降低時間成本和採購成本，但此舉侵犯了消費者的知情權，同時也欺騙了消費者，從整體來看對螺螄粉品牌的發展也是不利的。」

首都保健營養美食學會理事、中國註冊營養師穀傳玲對記者表示，正常螺螄粉的臭，主要來自酸筍發酵產生的戊醛、檸檬醛等物質，同時筍里也含有增鮮味的氨基酸。

「螺螄粉里用加臭醬，就是為了強化酸筍的臭味，吸引消費者。」穀傳玲稱，從「加臭醬」配料表看，添加的都是常見的食材、調味料和食品添加劑，不過鈉含量較高，會增加鹽的攝入量。

穀傳玲提示，常吃味道重的食物，味覺會鈍化，「吃不慣清淡口味的天然食物，然後就喜歡重油赤醬，然後容易高血壓、肥胖，各種慢性病。」

近日，成都市市場監督管理局工作人員在外賣餐飲巡查時發現了一家「有味道」的螺螄粉店，評分4.7分的外賣店銷售的螺螄粉添加了增臭劑。3月21日，記者詢問了螺霸王、好歡螺、李子柒等螺螄粉品牌，其客服均表示沒有添加增臭劑，並稱產品都是符合食品生產安全標準的，可以放心食用。

3月22日，記者撥通了北京多家提供螺螄粉外賣服務的商家電話，詢問其湯底是否添加了加臭醬，外賣商家均回覆稱湯底為現熬、沒有添加加臭醬。

編輯 王進雨 校對 王心