螺螄粉中添加「增臭劑」？專家：系復合調味料，符合標準可用

新京報訊（記者 吳采倩）3月21日，「螺螄粉增臭劑」登上微博熱搜，引發相關討論。此前，成都市市場監督管理局工作人員對當地一家螺螄粉外賣店進行巡查，發現店內散發著一股臭味，臭味來源是櫃子中的一罐「螺螄粉加臭醬」。新京報記者瞭解到，目前有關部門已對涉事企業涉嫌違法行為立案調查，涉事店舖已暫停營業。

螺螄粉。 新京報記者 吳采倩 攝

3月13日，成都市市場監督管理局在其官方帳號發佈影片，工作人員巡查了一家「有味道」的螺螄粉店。影片顯示，該店內存在盛放食物的容器不乾淨、冰箱內食物存放不當、廚房衛生情況不佳等問題，工作人員還發現一罐「螺螄粉加臭醬」散發著臭味。相關巡查影片近期引發網民關注，登上熱搜。

新京報記者注意到，電商平台上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為「增加螺螄粉的臭味」，500g的調料售價十幾元，「可調100斤湯」。此外，好歡螺、螺霸王等多家知名螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發酵後的味道。

許多網民關注，使用螺螄粉增臭醬是否違規，是否對人體有害？

對此，著名科普人士、註冊營養師、上海科普作家協會會員錢程表示，網傳影片顯示的「螺螄粉加臭醬」是一種半固體復合調味料，從配料表上看，裡面主要的「臭」的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源於香精。

「如果這種‘加臭醬’本身是符合國家食品標準的，質量沒有問題的話，螺螄粉店家使用‘加臭醬’作為調味料也沒問題。」錢程介紹，使用「加臭醬」相當於做菜時放雞精，做鹽焗雞時放鹽焗粉，烤肉時用烤肉醬，其使用量也沒有相關的規定。

在錢程看來，這次螺螄粉「加臭醬」之所以爭議比較大，主要還是因為餐品不透明，消費者的知情權和選擇權沒有得到保護。預包裝螺螄粉有詳細的配料表和營養成分表，但餐飲門店的螺螄粉卻無法查看配料成分。

此外，錢程曾多次前往柳州，品嚐過當地的螺螄粉。「柳州蠻多螺螄粉還是有相對比較濃烈的酸筍氣味的，當地還會加入炸蛋、炸豬蹄、滷雞爪等配菜，酸筍味總體上就沒那麼突出了。這可能也是‘本地人說螺螄粉不臭’的原因。」

新京報此前報導，2023年12月25日，廣西柳州市新製定發佈5項柳州螺螄粉相關標準，其中柳州市地方標準2項，團體標準3項。至此柳州螺螄粉全產業鏈標準體系進一步完善，共有標準569項。柳州市螺螄粉產業發展中心一工作人員曾向媒體表示，當地實體店均按照柳州市場監督管理局公佈的標準製作螺螄粉，不提倡商家使用增臭劑。

編輯 劉倩 校對 李立軍