天水麻辣燙的絕代雙「椒」

新甘肅·甘肅日報記者 安東 白永萍

4月的天水市秦州區，綠意滿盈。漫步在大街小巷，穿梭而過的外地牌照車輛與操著天南海北方言的遊客為這座有著八千年歷史的文化名城注入了新的活力。

一碗麻辣燙，火了一座城。近日，記者再次來到天水麻辣燙最火爆的場所——四合院美食城，但見，慕名而來的遊客在誌願者的引導下，秩序井然地排著隊，一碗碗鮮香誘人的麻辣燙在店家的吆喝聲中陸續出鍋。

「這味道真是絕了，辣得過癮，麻得盡興。」「天水麻辣燙的絕代雙‘椒’，果真名不虛傳。」食客對天水麻辣燙的讚美毫不吝嗇。

何為天水麻辣燙的絕代雙「椒」？在位於四合院美食城內的一家甘穀辣椒·甘穀花椒直營店裡，記者找到了答案。

走進店內，映入眼簾的便是各色包裝的甘穀辣椒和甘穀花椒。「這是150g裝的，這是1000g裝的，這個禮盒里不僅有甘穀辣椒面、油潑辣子，還有甘穀花椒……」在店員王彤彤的介紹下，記者瞭解到，眼前的直營店是3月18日開始營業的，連日來，生意持續「熱辣滾燙」，最好的時候，日銷售額達6萬餘元。

甘穀辣椒·甘穀花椒直營店的生意為何如此火爆？帶著疑問記者出發前往甘穀縣。

「甘穀縣晝夜溫差大，空氣水源清潔，自然生態良好，是西北伏椒、大紅袍等花椒品種的優勢主產區之一，出產的花椒色紅油重、麻味醇正，廣泛運用於火鍋底料、佐料加工以及中醫中藥等領域。」甘穀縣委宣傳部主要負責人說，2023年，全縣花椒總產量1.5萬噸，產值11.5億元，縣內從事花椒種植和營銷的農戶近7萬戶超過30萬人，花椒產業已成為帶動全縣鄉村產業振興和群眾增收致富的重要引擎。

在六峰鎮花椒集散交易中心，記者看到，花椒現貨交易、花椒倉儲配送、花椒分選包裝、花椒電子商務等一應俱全。

「目前，花椒集散交易服務中心已入駐各類花椒經理人31家，中心花椒智能色選生產線單日加工量可達20噸，預計全年花椒吞吐量達1萬噸以上，年交易額可達10億元以上。」六峰鎮花椒集散交易中心負責人鞏士傑說。

作為甘穀花椒的主產鎮之一，六峰鎮花椒種植面積達4.3萬畝，佔全鎮耕地面積75%以上，花椒產業已經成了當地群眾增收致富的主導產業。而六峰鎮花椒集散交易中心正是甘穀縣為進一步放大六峰鎮伏椒原產地效應，搭建產地、市場和終端客戶服務平台，延長花椒產業鏈條，提高產業效益而謀劃建設的，交易中心總佔地25畝，總建築面積6000平方米。

「成熟的產業基礎、優越的區位條件、良好的發展態勢，都是甘穀花椒‘吸金’的重要法寶。」鞏士傑說，每到花椒豐收季節，這裏可熱鬧了，天剛濛濛亮，就有來自四面八方的花椒種植戶、收購商、經銷商、客商等齊集於此，熱火朝天地進行花椒交易。

而在距離六峰鎮24公里之外的安遠鎮，又是地道「甘味」農產品甘穀辣椒的主要種植區。集種苗培育、訂單種植、精深加工、品牌銷售為一體的甘穀辣椒全產業鏈創新發展示範基地——甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司便坐落於此。

走進甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司辣椒生產加工車間，一股濃鬱的辣椒香味撲面而來，堆積成垛的辣椒在經過自動化乾洗設備去石、去雜、除塵後進入烘炒工序。而在一旁的傳統石碾加工車間，多台石碾同步工作，一盆盆純手工製作的辣椒面被工作人員送到包裝車間計重裝袋、封口裝箱，等待著發往全國各地。

在甘穀縣安遠鎮上河灣村的甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司的育苗基地大棚里，工人們正忙著給幼苗除草、施肥、澆水、病蟲害防治。新甘肅·甘肅日報記者 馮樂凱 攝

甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司總經理何誌斌告訴記者，近年來，公司錨定甘穀辣椒產地優勢、種植傳統和品牌優勢，挖掘甘穀辣椒獨特深厚的文化底蘊，從加工工藝、禮盒包裝、文化嫁接等方面入手，建成1500平方米全自動加工生產線和傳統石碾加工生產線2條、500平方米電商運營中心1處、720平方米辣椒醬加工車間一座以及保鮮庫4座，還開發出了辣椒面、絲、段、醬及花椒等10多個系列32種產品，註冊「隴上椒」「隴上花」系列商標79個，打造「隴上椒」辣椒面、榮耀藍色禮盒、中國紅辣椒禮盒等網紅產品。2023年公司銷售額達2980萬元，其中線上銷售850萬元。

「隨著天水麻辣燙的火爆‘出圈’，最近辣椒的銷量是不是更好了？」面對記者的提問，何誌斌臉上儘是笑意。他告訴記者，當前，公司生產的辣椒面、油潑辣子等一系列產品銷量都出現了爆髮式增長，日均線上訂單量達5000單，線下日出貨量也在5噸左右，讓公司對做大做強甘穀辣椒產業信心十足。

與此同時，在安遠鎮甘肅瑞扶祥農業科技發展有限公司的育苗大棚里，數十名工人正在有條不紊地整理著苗床。放眼望去，大棚內一株株辣椒幼苗破土吐綠，長勢喜人。

甘肅瑞扶祥農業科技發展有限公司負責人楊永紅告訴記者，今年主要採用了基質＋穴盤的育苗方式，培育辣椒苗600萬株。

「借助天水麻辣燙的東風，我們的辣椒種植和辣椒銷售也迎來了大發展。」楊永紅笑著說，最近幾天，前來訂購辣椒苗的農戶及客商絡繹不絕。

安遠鎮黨委書記王慧敏告訴記者，目前，全鎮有辣椒育苗企業4家，生產加工企業1家。近兩年來，在甘肅隴上椒農業科技（集團）有限公司的輻射帶動下，全鎮13個村種植辣椒面積達3000畝，畝均收益在5000元以上，辣椒種植已經成了當地群眾增收致富的支柱產業。

據介紹，一直以來，甘穀就有「全國辣椒之鄉」的美譽，所產辣椒色澤光亮、肉厚油多、辣味香濃，是國家地理標誌保護產品。近兩年來，甘穀縣委、縣政府著力構建集種植收購、加工生產、倉儲物流、新產品研發銷售於一體的全產業鏈發展格局，初步實現了「品質變口碑、口碑變品牌、品牌變效益」三個轉變。

今年以來，甘穀縣持續加強產業幫扶，通過企業直供的方式，引導龍頭企業、合作社採用訂單式集約化育苗，建成線辣椒標準化育苗點15處200餘畝，育苗量達8000萬株以上，打造線辣椒標準化示範基地15000畝，輻射帶動甘穀縣辣椒種植面積10萬畝以上，年產優質干椒3.05萬噸，產值6.02億元。

「下一步，我們將緊抓機遇，從基地建設、品牌培育、市場營銷上狠下功夫，充分利用甘穀辣椒特色優勢，打造‘甘味’農產品甘穀辣椒標準化生產基地，提高品牌知名度和美譽度，拓展銷售渠道和市場佔有率，全面推動甘穀辣椒高質量發展。」甘穀縣委宣傳部主要負責人說。