好品中國｜超級「蘑」力 不可「菇」量
「鮮掉眉毛啦！」
哪些美食會讓人
發出這樣的讚歎
答案或許
因季節、地域而不同
但在中國人的鮮味宇宙中
食用菌無疑佔據重要地位
餐桌上的鮮味擔當
2022年
全國食用菌總產量達到
4222.54萬噸（鮮品，下同）
河南、福建、黑龍江
河北、山東5省產量
均在300萬噸以上
分品種看
香菇、黑木耳、平菇
產量位居前三
其中香菇一種就達到
1295.48萬噸
是餐桌上的絕對主力
香菇是低溫和變溫
結實性的菇類
子實體通常在
5℃~24℃範圍內發育
較低溫度下子實體發育慢
菌柄短、菌肉厚實、質量好
溫度過高則子實體發育快
菌柄長、菌肉薄、質量差
因此南方地區
一般4、5月製作菌棒
10月到來年4月出菇
而在氣候相對冷涼的北方
則可以實現反季種植
秋冬季製作菌棒
來年4月到10月出菇
河北平泉
便是全國最大的
越夏香菇生產基地
平泉位於河北省東北部
冀、遼、蒙三省區交界處
素有「雞鳴三省，菇香九州」的美譽
因地處燕山山脈末端
高山丘陵交錯起伏
川穀縱橫
形成許多小氣候區
年平均氣溫7.3℃
晝夜溫差大
境內河道屬
灤河、遼河兩大流域
瀑河、大淩河、老哈河等河流
共同發源於此
全境無客水流入
水質良好
有林地面積近300萬畝
森林覆蓋率達到60.4%
是栽培優質香菇的
理想之地
出產的香菇菇質緊實
菇蓋厚、柄短
品味純正
大自然的慷慨餽贈
香菇有段木栽培
人造菇木栽培
和地栽三大基本方式
由於段木栽培
需要消耗大量林木資源
我國人工栽培香菇
主要來自代料栽培
木屑、麥麩、玉米芯
作物秸稈等
都可以成為菌棒的原料
所需原料按一定比例混合
再加入適量水
用拌料機攪拌均勻
通過裝袋機裝成料棒
再進入滅菌容器滅菌
冷卻接種後即為菌棒
完成接種的菌棒
要經過發菌、轉色、脫袋
最後才能出菇
各個階段對菇棚的溫度、濕度
都有不同要求
每個菌棒
可以出五六茬香菇
一根長45釐米×直徑17釐米
的成品菌棒
能采2斤左右香菇
不同溫度、濕度、光照
和通風條件下產出的香菇
形態、質量各異
平泉香菇一般根據
香菇的生長形狀、顏色
含水量、成熟度、規格等
分級為花菇、光面菇、小白菇
大包裝菇、二級菇和菜菇六種
其中花菇要求
菇蓋朵形圓整、無畸形
有明顯自然龜背狀花紋
或五道以上明顯的邊花
肉厚、表面偏干
菇蓋顏色為淺褐色或灰白色
直徑4.5釐米以上
一般天氣越冷
特別是下雪天
花菇的產量越高
質量也越好
促增收的超級「蘑」力
如今
食用菌已經成為平泉
最具優勢特色
產業鏈條最完整
輻射帶動能力最強
農民從中受益最多的
農業支柱產業
平泉香菇年生產規模
達到4.3億袋
產量43萬噸
全市食用菌基地
面積達到6.7萬畝
生產規模穩定在7億袋
產量63萬噸
產業鏈產值達82億元
食用菌產業
帶動全市3.5萬戶、12萬餘人
增收致富和就業創業
栽培品種發展到香菇
杏鮑菇、滑子菇、平菇
黑木耳、雙孢菇、羊肚菌
靈芝等十餘個
以食用菌速凍、罐頭
功能飲料、菌菇肉、菌面
香菇脆、調味品為主的
十大系列100多個品種
常年供應國內外市場
小小一顆香菇
在煎、炒、烹、炸、燜、煮間
釋放時間成就的鮮與香
無盡回味處
是群山密林的交響
全國特產「大摸底」
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來源｜人民網
