中國小吃店在米蘭掀起買「饃」熱潮

中國小吃店在米蘭掀起買「饃」熱潮

中新社北京6月12日電 題：中國小吃店在米蘭掀起買「饃」熱潮

中新社記者 吳侃

在意大利米蘭華人街，一家中國小吃店門前排著長隊。玻璃櫥窗後的操作間里，廚師撈出剛煮好的臘汁肉，切成肉燥，現烙的白吉饃從中切開，填入肉燥後再淋上肉汁，這饃酥肉香的肉夾饃，吸引食客們在路邊大快朵頤。

這是中國小吃店「饃」(Mo Sarpi)影片號中記錄的場景。「饃」(Mo Sarpi)建立於2016年，在當地擁有很多忠實粉絲。近日，店舖創始人劉紅衛和聯合創始人王麗英接受中新社記者連線採訪，講述如何在米蘭掀起買「饃」熱潮。

劉紅衛是「80後」，他2005年前往意大利，從事中餐業近20年。「我曾經營了十幾年傳統中餐館，8年前進軍小吃領域。在此之前，雖然米蘭一些中餐館的菜單上有中國小吃，但還沒有一家小吃專門店。」

店舖建立之初，劉紅衛在選品上下足了功夫，他嘗試過很多小吃品類，不斷調試優化，最終保留了四款當地人接受度高、容易標準化製作的產品——肉夾饃、包子、春捲和涼皮。

劉紅衛說：「這四款產品兩葷兩素、兩熱兩涼，我們還根據當地人的口味調整配方，比如製作臘汁肉時去掉了一些香料，顧客還能自主選擇肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油；春捲不用油炸，薄薄的餅皮裡是新鮮的沙拉和鮮嫩的蝦肉，搭配上檸檬汁和橄欖油，口感清爽，層次豐富。」

燒水、和麵、拌餡……每天早上八點，員工們到店備餐，十點半準時開門迎客。劉紅衛稱，店裡選用優質食材，所有食品現場製作，操作間是全透明的，顧客能看到包包子、打春捲皮、洗麵筋、蒸涼皮等全過程。

「這太有趣了，想學包包子！」「‘中式漢堡’吃起來很有幸福感！」很多當地的美食博主前來探店，在社交媒體平台上發佈短影片，他們的評價也為店舖帶來了更多人氣。

「好的產品是自帶流量的。」王麗英說，全透明廚房成為顧客拍照打卡的熱點，他們一邊品嚐美食，一邊用手機記錄下製作過程並分享到網上；同時店舖也在各大社交媒體平台開通帳號，每週還會做直播，積累了不少粉絲。

王麗英介紹，米蘭華人街上的店舖每天能賣幾百個肉夾饃，中午十二點到下午兩點半之間顧客最多，要是趕上週末，銷量更大，還有很多食客從很遠的地方專門趕來吃肉夾饃。

幾年間，「饃」(Mo Sarpi)已經在意大利羅馬、拖連奴、拿玻里、普拉托等城市開店，連鎖店也開到法國、德國、羅馬尼亞、西班牙等國。「饃」(Mo Sarpi)還兩度被意大利知名美食雜誌「紅蝦」(Gambero Rosso)評選為明星街頭小吃。

劉紅衛表示：「不同於‘大而全’的傳統中餐館，我們的店舖具有‘小而美’的特點，面積一般20到60平方米，有3到4名員工，不設置堂食，人均消費10歐元以下，經營模式可以線上線下同時進行。」

在劉紅衛看來，相較於傳統中餐，新中餐更注重標準化、連鎖化和品牌化，具體而言，標準化可以確保每道菜品達到一定的質量標準，連鎖化可以通過規模化經營降低成本、提高效率，品牌化可以提升中餐的知名度。

「饃」(Mo Sarpi)也會參加米蘭國際食品展、米蘭國際手工藝博覽會等展會，宣傳中國小吃。劉紅衛說：「記得在一次展會上，一位從意大利熱那亞來的小夥說他一天吃了6個肉夾饃，還有一位陝西籍僑胞表示肉夾饃讓他一口‘回到’西安。」

在劉紅衛看來，從因地製宜的食材到不斷完善的產品，從始終如一的味道到精益求精的服務，這些都是品牌能贏得本土客戶的原因。「未來想踏踏實實做好每一份小吃，讓中國小吃在海外引領‘新食尚’。」(完)