品牌廣東｜小鎮里的「月餅守護者」

「沙沙沙——」撒麵粉、攤面皮，包入鹹蛋黃、蓮蓉等餡料，再將月餅胚放入模具刻模；「砰砰砰——」，幾十秒內，一個花紋精緻的雙黃蓮蓉月餅初步成型。

在廣東省東莞市茶山鎮，非遺傳承人袁瀚釗每週都會邀請公眾走進東莞非物質文化遺產主題館——華美月餅夢工廠，體驗月餅製作技藝。「哇，真好看！原來月餅是這樣做出來的。」在場的人們連連感歎。

人民網「行進中國」廣東調研採訪團體驗月餅製作。人民網何善福攝

茶山鎮，是我國食品名鎮，歷史文化底蘊深厚。1991年，袁瀚釗的父親袁旭培創立華美食品廠，以獨特的廣式月餅糕點「出圈」，成為茶山鎮的一個品牌。1995年，袁旭培帶領團隊將月餅生產從全手工轉向半自動化，在行業內率先將月餅的保質期延長到60天，讓廣式月餅進一步走出廣東、走向全國。

憑著這種敢闖敢試，三十餘年間，華美食品積極應對市場變化，如今全面實現數智化生產，將月餅糕點帶到海內外更多消費者面前。在此過程中，接續傳承中秋文化成為重要責任。袁瀚釗年幼時常跟著父親在食品廠進出，聞著月餅烘焙香味長大，看著師傅們的高超手藝，他在心中撒下傳播中秋文化的種子，立誌成為「月餅守護者」。

跨越古今的月餅展品。人民網王雅蝶攝

歲月變遷，蘊含著團圓美好寓意的月餅背後有哪些故事？為尋找答案，兩年前，袁瀚釗帶領團隊從茶山出發，奔赴全國各地收集月餅盒、月餅模具、月餅展品等。這份關於親情的記憶和鄉情的延續，促使他們優化升級華美月餅夢工廠，以「山海奇遇·莞」文化空間的理念，設立國潮沙龍區、DIY烘焙室、月餅非遺展區等，牽頭打造國內首家以月餅文化為主題的綜合性博物館。

在月餅文化主題博物館，數百件史料、藝術裝置、投屏科普展示等映入眼簾，感受濃濃的中秋文化與風土人情。對此，袁瀚釗的師傅呂偉標深有感觸，作為廣式月餅製作技藝第五代傳承人，這些年從生產車間到研發中心，再到學校講台，都有他活躍的身影。「舞台」不斷變化的背後，是食品行業從業者做優做精食品品質、推廣傳承中秋文化的信念。