果蔬農殘如何去除？淘米水、小蘇打、清洗機試一下

果蔬農藥殘留是消費者關心的食品安全問題。上海疾控中心日前發佈文章稱，市場上絕大多數果蔬農殘低於我國食品中農藥安全限量標準，消費者可以用溫水、鹽水、小蘇打、淘米水浸泡，或者使用果蔬清洗機來降低果蔬農殘。

多數果蔬農殘低於標準限量

上海疾控稱，在農業農村部2023年國家農產品質量安全抽檢中，蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、芸薹屬類、鱗莖類6類蔬菜，合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。

另據國家市場監督管理總局官方公佈的2023年各類食品監督抽檢結果也表明，蔬菜製品和水果製品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場上絕大多數果蔬農殘是低於我國食品中農藥安全限量標準的。

可用溫水、鹽水、小蘇打等清洗

溫水浸泡是降低果蔬農殘最廉價便捷的方法。研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜後農殘減少75.9%—92.4%，用自來水清洗後農殘減少47.5%—71.2%，溫水清洗去農殘效果更好。操作時可將浸泡和衝洗相結合，先將果蔬在溫水中浸泡15—20分鐘，再用流水衝洗30秒。此外，清洗時還要注意兼顧果蔬每個位置，對於完整的瓜茄或根莖類可邊用水衝洗邊揉搓表面，葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。

鹽水、小蘇打、淘米水浸泡也是不錯的方法。但需要注意的是，鹽水會導致果蔬的糖分和其他營養物質流失，因此不建議高濃度長時間浸泡。實際清洗時，鹽水濃度無需十分精確，可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽後浸泡15—20分鐘，再用清水衝洗乾淨。不過，鹽水無法有效洗淨脂溶性農藥。

而小蘇打浸泡主要靠農藥的酸性和小蘇打的堿性進行酸堿中和去除農藥，操作時，一般在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打後浸泡4—20分鐘，再用清水衝洗乾淨。另外，淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中還含有淘洗米粒剩下的澱粉，能夠吸附果蔬表面的汙物和農殘，其含有的氨基酸和蛋白質也有一定的清潔能力，清洗果蔬時，用淘米水浸泡15—20分鐘，再用清水衝洗即可。

果蔬清洗機也能降低農藥殘留

還有消費者使用果蔬清洗機，它的效果如何？上海疾控中心稱，目前主流的果蔬清洗機是超聲波技術和電解水技術，超聲波清洗技術是通過空化作用產生的衝擊力將瓜果蔬菜表面的汙垢撞擊下來。而電解水果蔬清洗機一般自帶羥基發生器，將水電解為羥基自由基和氫離子，羥基與大多數農殘的有機汙染物發生鏈式反應，可將有害物質氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。

上海疾控中心表示，上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農藥殘留，消費者可以根據個人生活習慣和經濟情況進行選擇。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐

校對 穆祥桐