徐岩：從優質、低耗、綠色培育中國酒企新質生產力

白酒是中國特有的傳統釀造酒種，有著複雜的釀造工藝。自20世紀50年代以來，白酒行業逐步從手工製作向現代工業體系轉變，尤其是近20年來，中國白酒技術經歷跨越式發展。在中國白酒專家、江南大學原副校長、博士生導師徐岩看來，白酒和其他製造業一樣，需要與時俱進，緊抓時代機遇，才能實現產業升級。

新質生產力是創新起主導作用，擺脫傳統經濟增長方式、生產力發展路徑，具有高科技、高效能、高質量特徵，符合新發展理念的先進生產力質態。徐岩對新京報記者表示，中國白酒企業應從優質、低耗、綠色三方面發掘和培育新質生產力。科技創新、智能製造、數字化等新技術應用，有助於推動白酒產業實現高質量發展。同時，創新一定是在傳承的基礎之上開展，不僅實現生產效率提升，更實現白酒品質的躍升。

中國白酒要走「特色創新之路」

新京報：酒業為何要發展新質生產力？

徐岩：白酒行業在漫長的歷史長河中，記錄著民族文化發展，也融入人們的精神生活，中國白酒真正從作坊式逐步向現代工業體系轉變始於20世紀50年代。中國白酒釀造從原料到釀造方式（包括固態發酵、蒸餾和儲存方式），都與工業革命帶來的釀酒技術有很多不同，有自身的特徵，意味著無法直接對國外烈酒進行跟跑、並跑和領跑，更不能直接從別人那裡取得經驗，由此決定了中國白酒之路是「特色創新之路」。隨著第四次工業革命進入並影響傳統產業，中國酒業實現高質量發展，必須通過發展新質生產力這一重要機遇，實現傳統產業進一步升級。

新京報：酒企需要在哪些方面培育和發展新質生產力？

徐岩：對中國白酒企業而言，應從傳統釀造向優質、低耗、綠色的可持續發展轉變，尋找突破點。一是充分擁抱新技術。白酒的製造過程是多菌種發酵的生物製造過程，可以在合成生物學引領下，利用微生態發酵技術，實現酒品質的穩定與提升，實現高質量發展。二是加快實現白酒全產業鏈的高效低耗發展。頭部酒業已經開始通過智能化、數字化等提高生產效率，實現降低產業耗能。三是尋求綠色發展。白酒行業釀造中會產生固體廢棄物，如何通過綠色循環提升廢棄物附加值，實現資源高效利用，這也是發掘和培育新質生產力的著力點。

傳承是本，創新是魂

新京報：如何理解新質生產力和傳統釀造的關係？

徐岩：白酒的生產方式比較複雜，優質白酒更是源於「天人共釀」，這就決定了白酒在走向工業化進程時，需要解決傳承與創新這一挑戰。

隨著人們對品質追求不斷提升，需要以新質生產力推動白酒產業實現高質量發展。比如，通過微生態發酵等技術的應用，對白酒自然發酵過程中出現的不穩定因素如溫度、濕度等，實現更好控制和調整，從而實現白酒品質的穩定。

傳承是本，創新是魂。推動白酒產業創新發展，必須要以科學態度繼承歷史遺產，秉持「不是為了實現產品從多到更多，而是實現更多更好」，提升產品品質和質量，解決當下中國白酒產業在新時期面臨的「從數量到質量、從高效到優質、從高值到低碳」的新挑戰。

新京報：以新質生產力促進酒業高質量發展，如何做好傳承與創新？

徐岩：中國白酒行業需要創新，但要弄清楚、想明白「傳什麼、怎麼傳」，後面才有怎麼「創」。「如何傳承好」是非常重要的起點，遵循傳承基礎之上的創新，應從基本的釀造基礎、基礎數據和釀造原理出發，傳承工匠精神，提升釀造精準性，這應該成為今後新質生產力引領下白酒行業進行改革的基本規律。

同時，傳承創新不能是簡單追隨。新技術的應用可以實現現代工業效率的提升，但白酒行業不能只是追求效率，而是要在追求效率的同時，用新技術最大程度保留傳統釀造的酒香和風味口感。

新京報記者 秦勝南

編輯 李嚴

校對 盧茜