週末美食DIY丨學做川菜回鍋肉，今天要吃兩碗飯

回鍋肉是四川家常菜的代表之一，古時也被稱為油爆肉。回鍋，顧名思義是需要將豬肉進行兩次入鍋烹飪。一煮一炒之間，豬肉的口感不柴不膩，配上靈魂豆瓣醬，更是回味悠長。這個週末，讓我們一起學做這道經典川菜。

回鍋肉。 新京報記者 王思煬 攝

準備食材：

帶皮五花肉、蔥、薑、蒜、青蒜、青椒、紅椒、紅佐治、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、甜麵醬、料酒、油

製作步驟：

1.帶皮五花肉去毛洗淨。切好蔥段、青蒜段、紅佐治段、青椒塊、紅椒塊、蒜片、薑片、備用；

2.五花肉整塊冷水下鍋，水開後，往鍋中放入少許蔥段、薑片、料酒；

3.五花肉煮到八成熟左右撈出，放入涼水中冷卻；

4.將五花肉切成薄片；

5.起鍋熱油，倒入五花肉片，翻炒至肉片邊緣微微捲起；

7.倒入一大勺紅油豆瓣醬，炒出紅油；

8.倒入蒜片、薑片、紅佐治段，翻炒；

9.倒入少許生抽和甜麵醬，和食材炒均勻；

10.倒入青蒜段、青椒塊、紅椒塊，翻炒至出鍋。

小貼士：

1.想要激發出肉香，不能清水煮肉，要在水開後放入蔥薑，讓香氣更濃鬱。料酒可以減少肉腥味；

2.肉一定要放到冷水中冷卻，並在擦乾後切片。沒有冷卻或擦幹的五花肉再下鍋，會有「炸油」的現象出現；

3.掌握火候是回鍋肉的關鍵。火候拿捏得當，能把肉片炒成卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」，大家不妨在家試試。

作為川菜界的「扛把子」之一，回鍋肉從色澤上就讓人垂涎欲滴，入口更是辣而不燥，鹹香適中，回味微甜。想要試試這道菜，家裡可要備足米飯哦。

新京報記者 王思煬

編輯 祝鳳嵐

校對 穆祥桐