中國食品添加劑和配料協會鄭建仙：代糖價格戰會持續，創新不能鬆

代糖（甜味劑）產業近年來發展迅速，但也出現供大於求、低價競爭等局面。中國食品添加劑和配料協會功能糖配料專業委員會秘書長、華南理工大學教授鄭建仙近期接受新京報記者採訪時表示，我國已是一些代糖種類的最大生產國，但缺乏原創品種，因此研發創新不能放鬆。產能過剩背景下，價格戰預計還會持續，產業集中度將更加明顯。未來代糖產業將朝著天然、營養、多功能的方向發展。

代糖產能長期供大於求

新京報：近幾年我國代糖產業增速迅猛，驅動因素是什麼？

鄭建仙：從生產看，我國食品工業水平不斷提高，為代糖發展提供了基礎。從成本看，蔗糖的不斷漲價給代糖提供了更多市場機會。從消費看，國家自2017年起提倡「三減三健」（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼），疊加人們健康意識提升，對糖分攝入有了新認知，既想減糖又不想放棄口味需求，使得有甜味的代糖在更多食品中得到應用。同時，無糖飲料等食品通過營銷讓本來學術性的代糖名稱被更多大眾知曉，終端需求的增長進一步加速了產業發展。

新京報：目前代糖產業競爭格局如何？

鄭建仙：早在代糖概念走熱前，行業就已是供大於求的局面。無糖飲料帶火赤蘚糖醇後，雖然需求被打開，但因形勢太好，廠家接連跟風入局，供需關係依舊失衡。我國當前赤蘚糖醇產能全球都用不完，其他代糖產能也不小，業內展開價格戰，一些代糖價格暴跌。

現在的競爭格局是以價格取勝、以規模取勝、以科技取勝。從品種來看，市場份額較大的糖醇類如赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等，非醇類如糖精、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖等，近十年呈現百花齊放狀態，各有優缺點和存在價值。赤蘚糖醇、三氯蔗糖等領域已出現在全球排名靠前的中國企業。

新京報：一些代糖如阿斯巴甜等受到爭議，代糖安全性究竟如何？

鄭建仙：食品添加劑不是洪水猛獸，合法合規使用對食品工業有促進作用。無論是出於消費者對健康的追求，還是廠家對成本的考慮，代糖都有存在價值。現在大家對代糖的多種看法主要是基於立場的不同。實際上，凡是經國家批準、按照規定範圍、依據規定計量使用的代糖，都是安全的，消費者不必過於恐慌。

代糖與蔗糖不存在互相取代

新京報：我國代糖產業在國際上的競爭力如何？

鄭建仙：目前我國是全球阿斯巴甜、赤蘚糖醇最大生產國，很大程度上是以低價打下的市場，從研發角度上還不算走在前列。國內代糖企業多是沿用國外的品種、生產技術，進一步吸收和提高，但沒有原創品種。這並不涉及「卡脖子」或侵權問題，市面上流行的代糖品種專利多已過期，是通用的。

新京報：我國代糖產業發展還存在哪些瓶頸？

鄭建仙：一方面，代糖質量仍有提升空間。國內一些代糖品種與國外存在細微差距，只是在市場競爭中因為價格優勢被忽略不計。雖然我們佔據了更多市場，但技術研發和創新不能放鬆，要持續提高國內代糖品質。另一方面，代糖應用範圍有待擴大。食品添加劑最終是通過食品帶給消費者，只有通過食品工業的發展讓代糖在更多食品中得到應用，才能打開更大的市場。

新京報：如何看待代糖發展趨勢？

鄭建仙：首先要明確，糖工業是各類產品長期並存發展，各有各的生存空間，不存在代糖取代蔗糖，也不存在蔗糖取代代糖。其次，企業尚未開足馬力生產的情況下，代糖就已產能過剩，預計價格戰仍會持續一段時間，產業集中度進一步提升，更多細分品種將出現寡頭企業。

未來代糖產業一定是朝著天然、營養、多功能的方向發展。目前天然代糖也有一些不足，如略有苦澀感、入口後甜味出現較慢，以及因從植物中提取，受上遊農業影響較大、成本偏高等。目前業內比較流行複配技術，即把兩種或兩種以上天然代糖或人工代糖復合使用，以綜合成本和甜味需求。

新京報記者 王思煬

編輯 郭鐵

校對 柳寶慶